Для эстетов: десерт «Шоколадное пламя»

Возьмите песочное тесто, раскатайте его качалкой до толщины 2 мм и с помощью формочки для печенья или кондитерских колец диаметром 4 см нарежьте на диски (из этого количества теста получится примерно 35 штук).

Поместите диски на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте их в течение 15 минут при температуре 160°C в духовке. После приготовления извлеките их из духовки и дайте полностью остыть.

Приготовьте шоколадный ганаш: нагрейте сливки в кастрюле и крупно нарежьте шоколад. Когда сливки станут горячими, добавьте 2-3 столовых ложки в шоколад и с помощью венчика перемешайте, чтобы шоколад растопился.

Когда шоколад растает, добавьте оставшиеся сливки и хорошо перемешайте. В последнюю очередь добавьте сливочное масло и перемешайте. Когда у вас получится однородная смесь, отправьте ее в холодильник, чтобы она затвердела. Это будет продолжаться около 1 часа.

Как только ганаш загустеет, переложите его в кухонный комбайн и с помощью насадки-крюка взбивайте смесь, пока она не станет прозрачной, 5 минут. В этот момент добавьте апельсиновый ликер и взбейте ганаш в течение нескольких секунд, пока напиток не впитается.

Начните формировать «пламя»: возьмите кондитерский мешок с рифленой насадкой диаметром около 2 см и наполните его ганашем. Затем сформуйте пучки поверх дисков из песочного теста и оставьте их в морозильной камере на 10 минут. Перенесите в холодильник еще минимум на 20 минут. Между тем, займитесь приготовлением глазури: растопите шоколад с содержанием какао 70-75% в кастрюле при температуре 31°C. Помогите себе кухонным термометром, чтобы измерить ее.

Извлеките десерт из холодильника и начните покрывать его шоколадом: возьмите тесто за основу и осторожно полностью окуните изделие в миску с растопленным шоколадом и оставьте в миске. С помощью вилки извлеките его и дайте стечь лишнему шоколаду. Сделайте это со всеми изделиями. Постепенно выкладывайте их на тарелку, застеленную пергаментной бумагой.

Дайте растопленному шоколаду застыть несколько минут и подавайте.