Як обрати оливкову олію (та найпопулярніші міфи про цей продукт)

Оливкова олія — ​​продукт із багатовіковою історією, але не на кухні. У країнах, в яких зараз усе готують виключно на оливковій олії, раніше готували на салі або вершковому маслі. Оливкову олію почали використовувати лише у 60-ті роки минулого століття. Відтоді виробники олії навчилися вводити споживачів в оману.

Марко Черветті розвінчує найпопулярніші міти, пов’язані з оливковою олією. А також дає кілька цінних порад, які допоможуть обрати найкращу оливкову олію в магазині.

Міфи про оливкову олію

• Міф перший — колір олії визначає його якість. У жодному разі! В одному і тому ж оливковому гаю оливки можуть дати олію жовтого, а можуть і зеленого кольору. І обидві олії будуть якісні та смачні. Колір не має значення! 
• Міф другий — нефільтрована олія краща за фільтровану. Взагалі не факт! Фільтрована олія — це олія, яку після приготування пропускають через фільтри, швидко розливають по пляшках та відправляють у магазини. З нефільтрованою все відбувається трохи інакше: олії дають «відпочити» два місяці, щоб те, що залишається у фільтрах, саме природним шляхом випало в осад. Тож вивчайте не позначку фільтрована/нефільтрована, а прозорість олії. Якщо вона каламутна, то це дуже молода олія, яку (якщо її зробили наприкінці літа або восени) потрібно використати до Нового року. Або ж це олія з домішками, і її брати не варто. 
• Міф третій — якщо олія холодного віджиму, то вона найкраща. От і ні! Маркування «холодне відтискання» — це просто маркетинговий хід. Насправді extra virgin не може бути не холодного відтискання. Гаряче пресування використовують при виробництві промислової олії — наприклад, біодизеля.

Як обирати олію

• Категорія олії. Існує кілька категорій: extra virgin, virgin, olive oil, olio di sansa di oliva, olio lampante. Для приготування ваших улюблених страв обирайте тільки extra virgin. Усі решта, крім olio lampante, можна використовувати хіба що для фритюру.
• Дата виробництва. Олію виробляють наприкінці літа та восени, і вживати її можна рік. Однак згідно з законодавством, термін її зберігання — два роки. Якщо на пляшці написана дата виробництва, то все просто: порахуйте рік, до якого олію треба вжити.
• Тара. Найкраща оливкова олія зберігається у темному склі, адже під дією сонячного проміння вона може швидко втратити смакові та корисні якості. Тож ігноруйте олію, що продається у пластикових пляшках або в прозорій скляній тарі.

Ознаки неякісної олії

За стандартами виробництва оливкової олії, молоти оливки потрібно в той же день, коли їх було зібрано. Якщо оливкам дати полежати, то в олії з’явиться присмак картону.

Іноді буває так, що виробник, аби збільшити об’єм олії, додає до неї перестиглі оливки, які впали з дерева самі. Це теж може додавати неприємного присмаку. Крім того, якщо на виробництві неякісне обладнання, і частини млинів, що подрібнюють оливки, перегріваються, то олія набуває арахісового присмаку, чого теж не має бути.

З оливкової олії виходить чудовий домашній майонез: маємо для вас дуже швидкий і простий рецепт від Марко Черветті.

Тарама, або тарамасалата: що це таке і як приготувати