- 16
- порцій
- 2:30 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 1 г
- жири
- 27 г
- вуглеводи
М’який духмяний хліб із хрусткою скоринкою і різноманітними начинками. На батьківщині страви, в Італії, фокачу вважають старою універсальною формою піци, яка була звичайною їжею для селян і воїнів давнини. Подекуди її досі називають «піца біанка», тобто біла піца.
Спробуєте лише раз, і ви станете справжнім фанатом фокачі, а друзі та родина вимагатимуть готувати її знову та знову. Вам не знадобиться ані унікальних гаджетів, ані рідкісних інгредієнтів.
Проте без чого не обійтися — це кухонні ваги. Обов’язково дотримуйтеся інструкцій, уважно зважуйте інгредієнти, і незабаром ваш дім наповниться приємним ароматом свіжоспеченої фокачі.
Вам також сподобається: Піца фріта — смажена піца від Марко Черветті
Інгредієнти 5
Основні
Приготуйте дріжджовий «коктейль» — розмішайте дріжджі у воді кімнатної температури.
У великій мисці змішайте просіяне борошно і сіль. Додайте до миски "дріжджовий коктейль" та оливкову олію та замісіть не густе тісто. Довго вимішувати не потрібно. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште в теплому місці без протягів. Далі ми будемо пасивно розвивати клейковину в тісті.
Через 20 хвилин необхідно зняти плівку і скласти тісто «євроконвертом». Взяти тісто обома руками з одного боку, трошки розтягнути й скласти краї до центру, те ж саме повторити з іншого боку. Перевернути тісто швом донизу.
Таких складань має бути три, кожне з інтервалом у 20 хвилин. В перервах тісто має відпочивати під плівкою, щоб не завітритися. Після трьох складань тісто готове до подальшої роботи. До речі, в такому стані воно може провести в холодильнику три дні.
Далі візьміть деко, в якому будете випікати фокачу, вистеліть дно пергаментом і щедро налийте оливкову олію, розподіліть рівномірно по поверхні. Викладіть на деко тісто, надайте йому пласкої форми, розправте руками й залиште відпочити на 15 хвилин, накривши плівкою. Плівку також обов’язково треба змастити оливковою олією, аби вона не прилипала до тіста.
Через 15 хвилин надайте тісту остаточної форми. Воно має зайняти собою усе деко — розподіліть тісто рівномірно руками. Тісто має легко «розповзатися», воно м’яке і пухкеньке, з бульбашками.
Тепер знову накрийте плівкою (яка має бути змащена олією) та залиште при кімнатній температурі на годину. Тим часом розігрійте духовку до 250 градусів.
Приготуйте емульсію — змішайте в рівних пропорціях воду та оливкову олію, трошки збийте кулінарним пензликом чи виделкою. Змастіть тісто емульсією, вона надасть фокачі смачної хрусткої скоринки. Начинку додавайте на свій смак — це можуть бути оливки, помідори чері, кільця цибулі, сир, в’ялені томати, крупна морська сіль, трави. Фокача смачна й без начинки.
Після того, як поставите фокачу в духовку, зменште температуру до 230 градусів. Випікайте 20-25 хвилин, до рум’яної скоринки.
Власний Рахунок
Коментарі