Как приготовить настоящую итальянскую фокаччу дома — простой рецепт

Приготовьте дрожжевой коктейль — размешайте дрожжи в воде комнатной температуры.

В большой миске смешайте просеянную муку и соль. Добавьте в миску «дрожжевой коктейль» и оливковое масло и замесите негустое тесто. Долго вымешивать не нужно, остаточно все перемешать до однородности. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков. Дальше мы будем пассивно развивать клейковину в тесте.

Через 20 минут нужно снять пленку и сложить тесто «евроконвертом». Взять тесто обеими руками с одной стороны, немного растянуть и сложить края в центр, то же повторить с другой стороны. Перевернуть тесто швом вниз.

Таких складываний должно быть три, каждое с интервалом в 20 минут. В перерывах тесто должно отдыхать под пленкой, чтобы не заветриться. После трех складываний тесто готово к дальнейшей работе. Кстати, в таком состоянии он может провести в холодильнике три дня.

Далее возьмите противень, в котором будете выпекать фокаччу, выстелите дно пергаментом и щедро налейте оливковое масло, распределите равномерно по поверхности. Выложите на противень тесто, придайте ему плоскую форму, расправьте руками и оставьте отдохнуть на 15 минут, накрыв пленкой. Пленку также обязательно смазать оливковым маслом, чтобы она не прилипала к тесту.

Через 15 минут придайте тесту окончательную форму. Оно должно занять собой весь противень — распределите тесто равномерно руками. Тесто должно легко «расползаться», оно мягкое и пухлое, с пузырьками.

Теперь снова накройте пленкой (которая должна быть смазана маслом) и оставьте при комнатной температуре на час. Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов.

Приготовьте эмульсию — смешайте в равных пропорциях воду и оливковое масло, немного взбейте кулинарной кисточкой или вилкой. Смажьте тесто эмульсией, она придаст фокачче вкусную хрустящую корочку. Начинку добавляйте по своему вкусу — это могут быть оливки, помидоры черри, кольца лука, сыр, вяленые томаты, крупная морская соль, травы. Фокачча вкусна и без начинки.

После того как поставите фокаччу в духовку, убавьте температуру до 230 градусов. Выпекайте 20-25 минут, до румяной корочки.