Шоколад майбутнього представили в Німеччині
Це перший у світі шоколад, у виробництві якого не використовуються какао-боби. Основа — ферментований овес.
Цього року отримали два тренди у світі шоколаду. Це традиційний на основі вина та абсолютно новий, без какао-бобів, створений у Німеччині.
Шоколад Nocoa представлений на міжнародній торговій виставці ProSweets у Кельні, Німеччина. Його зробили брат і сестра Максиміліан та Сара Маркварти.
Усе почалося з вивчення ферментації сирих какао-бобів, які потім обсмажуються. У результаті було знайдено альтернативні рослинні інгредієнти для заміни звичайного какао.
Ідеальні для цього овес та насіння соняшнику. Їх теж ферментують, обсмажують — виходить смак, як у какао.
Творці Nocoa використовують молочнокисле бродіння, оцтовокисле бродіння та анаеробне (без доступу кисню). Ці етапи ферментації формують правильний смак.
Окрім звичайного шоколаду, Nocoa представлений у вигляді порошку. Він змішується із жирами та цукром — виходить рідина, яку можна використовувати в шоколадних та кондитерських виробах.
Цього року і шоколад, і порошок зʼявиться в Німеччині, у 2024 році ринок збуту планується розширювати.
Раніше науковці дізналися, чому людям так подобається шоколад.