Чому люди так люблять шоколад, зʼясували науковці

Шоколад — не лише один з найулюбленіших продуктів. Його запах може впливати на фігуру, і це доведено. А от чому ми любимо процес насолоди шоколадом і що на це впливає — зʼясували вчені Університету Лідса, Велика Британія. Вони зосередилися на текстурі шоколаду.

Дослідники сподіваються, що їхня робота призведе до створення нового покоління шоколадних цукерок із покращеним смаком та текстурою.

Отже, одразу після того, як шоколад стикається із язиком, вивільняються тверді частинки какао. Потім виділяється жирова плівка, вона огортає рот.

Саме ця жирова плівка робить шоколад гладким впродовж усього часу, поки він у роті. При цьому частка жиру не має великої ролі — 5% жиру в шоколаді або 50%.

Жир усе одно перетвориться на краплі у роті, що й дасть відчуття шоколаду. Важливе значення має розташування жиру в шоколаді. Краще, якщо плівка жиру буде на зовнішньому шарі шоколаду, він забезпечує ефективне покриття частинок какао. Це допомагає зробити шоколад таким приємним.

Вчені вважають, що темний шоколад можна робити листковим, розташовуючи жир лише на поверхні та зменшуючи його загальну кількість у порції. Завдяки цьому можна суттєво зменшити його калорійність.

А у Швейцарії розробили особливий рецепт шоколаду, який дозволить використовувати менше цукру.