Навіщо дехто додає сіль у каву
Більшість з нас, крім цукру, покращують для себе смак кави невеликою кількістю молока або вершками. А дехто напій підсолює.
Додавати в каву дрібку солі — не новина. Наприклад, для вʼєтнамців це цілком звичні речі. Сіль там додають у каву зі згущеним молоком, що забезпечує напою карамельний смак. Шведська арктична кавова традиція передбачає додавання в каву шматочка дуже солоного твердого сиру.
Поліпшити смак кави здатні навіть несподівані добавки — конкретний цитрусовий сік.
Виявляється, дрібка солі помітно скоротить гіркоту кави, і це доводять проведені вченими дослідження. Було доведено, що хлорид натрію (кухонна сіль) має здатність надзвичайно ефективно пригнічувати гіркий смак у харчових продуктах.
/ © Unsplash
А в 1995 році зʼясували, що сіль не тільки пригнічує гіркоту, а й підкреслює солодкість. Це якщо ви пʼєте каву із цукром.
Як саме це працює, поки що не зовсім зрозуміло. Сіль здатна перемагати гіркоту лише тоді, коли у каві її зовсім небагато.
Раніше вчені зʼясували, про що свідчать бульбашки, коли ми заварюємо каву.