Пиво з порошку: чи дурять нас виробники та що таке порошкове пиво насправді
Ми всі чули не тільки про вино з порошку чи рис із пластику, але й про порошкове пиво. Пивна ентузіастка, сомельє і суддя Лана Світанкова розповідає, чи треба боятися «пива з порошку» та чи існує таке пиво насправді.
Схоже, всі цікавилися, де придбати порошок для пива, та й інтернет просто рясніє порадами й думками експертів, як відрізнити порошкове пиво від натурального. І, звісно, пивні гіганти «лише про те і мріють», щоб збільшити прибутки. А це ж ідеально — розвести порошок водою і продати.
Але є кілька але.
Чомусь порошок є лише в Китаї. Або лише на російськомовних чеських сайтах. І сперечаються, хто на смак може відрізнити порошкове пиво, яке просто затопило полички супермаркетів, лише в російськомовному сегменті інтернету. Якщо дуже ретельно шукати, можна знайти англомовні ресурси в Африці, які пропонують пивний порошок із сорго чи маїсу — але там хоч чесно попереджають, що буде у вас маїсове чи сорго-пиво, і то воно має забродити.
Це цікаво: Як відрізнити справжній рис від «пластикового» — пояснює експертка з якості
Правда в тому, що чарівного пивного «Юпі» (розчинний порошок для лимонаду — Ред.) для заводів не існує.
Не можна додати щось до води й отримати пиво, навіть з урахуванням того, що існує розчинний алкоголь, навіть з урахуванням, що вода може бути газованою. Не іс-ну-є.
Звідки ростуть ноги такого дивакуватого міфу, який, між іншим, поширений переважно на теренах пострадяських? Ні американці, ні шведи, ні британці, яких я довго й нудно допитувала, не могли згадати таких чуток. Веселилися і висували власні припущення, звідки таке береться. Розберімося разом?
Це цікаво: Спортивні напої: що це таке, кому можна пити та які є застереження
1. Що таке пивний концентрат?
Пивний концентрат — це концентроване сусло, переважно у рідкій формі. Його розводять у воді, додають дріжджі, терпляче чекають, і тоді все-таки щось схоже на пиво виходить.
Але концентрувати, висушувати, виморожувати, як, наприклад, не так давно зробили To Ol, сусло дуже дорого, і навіщо? Все одно спочатку потрібно зробити або ж сусло, або ж, у випадку данців, — пиво.
Насправді існують спеціалізовані концентрати (наприклад, солодовий екстракт, який фарбує, але не дає паленого смаку), і такі концентрати використовують на пивоварнях, але солод дешевший за концентрати. Вони є не лише солодові, а й з інших зернових.
Концентратами користуються переважно домашні пивовари-початківці, а проте, концентрат відтворює лише сусло, над яким все одно доведеться попрацювати дріжджам.
Виробляють неохмелені й охмелені концентрати й для розмноження дріжджів (так зване нарощування дріжджової маси).
Читайте: Що таке молоко А-1 і А-2 і яке з них шкідливе — розповідає алерголог
2. «Так можна ж зекономити на обладнанні!»
Ну не те щоб, якщо знову розглянути процес.
Навіть з використанням концентрату, гіпотетично, можна зекономити хіба що на варочному порядку. Але «порошечок» треба десь розводити, гріти… І чани для бродіння, розливна лінія та решта всього нікуди не дінеться.
3. «Але ж сиплють порошки!»
Це правда, можуть сипати. Але цими порошками можуть бути як засоби для зміни жорсткості/м’якості води, так і лактоза чи інший цукор.
Ще одним джерелом міфології може виступати кізельгур, використовуваний для фільтрації, теж дрібний порошок, вмішуваний в пиво (потім він лишиться на фільтрі).
4. «Я точно бачив походне розчинне пиво»
Це правда. В Канаді справді є компанія, що випускає спеціальні пляшки, пакетики для карбоніації та концентрати — алкогольні й безалкогольні.
Для виготовлення над-алкогольного пивного «гелю» пиво проходить процес вакуум-дистиляції, потім на основі цього «сиропу» варять пиво ще раз, з нього частково прибирають спирт, і так чотири рази, потім у спирті замочують хміль і додають до концентрату (принаймні, так описують процес).
Залежно від виду пивного концентрату, його міцність сягає 49-58% алко — не пийте його чистим! У пляшечці він розводиться з водою, спеціальний засіб її карбонізує і на виході отримується розчинне пиво плюс-мінус 5,2% ABV. Кажуть, не те щоб вогонь, але краще за мас-маркет або взагалі відсутність будь-якого пива в горах на 5-й день без цивілізації.
Робити пиво в такий спосіб у промислових масштабах самовбивчо невигідно — лише 4 пакетики на сумарно 2 літри пива коштують приблизно 10-15 доларів.
Читайте: Що таке вулканічне вино? Відповідає сомельє
5. «Усе ГМО, усе з порошку, натурального нічого не лишилося»
Теорію всесвітньої змови проти споживачів я, все-таки, не чіпатиму, бо це надовго.
Насправді якби можна було з порошку робити пиво належної якості, уже давно робили б. Це не лише звільнені кошти, але й певні логістичні вигоди, екологічність — зменшення вуглецевого сліду тощо, але ні. Усе це ще на стадії розробок.
Спіть поки що спокійно.