Вчений вважає, що ми неправильно смажимо мʼясо — як виправити помилку
Напередодні зимових свят ця інформація буде корисною для тих, хто любить великі шматки мʼяса, приготовані на сковороді. Давно існують загальносхвалені правила для стейків, тепер ще одна важлива порада від фізиків.
Іноді вчені дають поради, як зробити звичну їжу смачнішою. Свого часу ми здивувалися том факту, що не можна варити макарони в закритій каструлі.
Настав час для ідеально приготованого стейку. Фізик Джордж Векініс розповів, чому у багатьох він виходить сухим і погано жується. Виявляється, що смажити мʼясо потрібно не на сковороді, а в мікрохвильовій печі, і в жодному разі не можна солити мʼясо.
У жодному разі не можна посипати стейк сіллю перед смаженням. Вона має осмотичну здатність витягувати з мʼяса якнайбільше води, і воно вийде жорстким і неїстівним.
Додати сіль та інші спеції фізик радить наприкінці, коли мʼясо вже готове.
Наступна помилка — це коли ми починаємо смажити мʼясо, яке не встигло добре розморозитися. Так ми його не смажимо, а розігріваємо зсередини.
Смаження холодного мʼяса потребує більше часу, а це призведе до пригорання зовні чи вологості всередині.
Тому важливо трохи розігріти стейк у мікрохвильовій печі перед смаженням кілька хвилин (залежить від товщини мʼяса). Потім швидко обсмажте мʼясо. Стейк має трохи підрумʼянитися. Ідеальний час смаження — одна хвилина, по 30 секунд на кожний бік.
Температура всередині мʼяса має сягати 62°C, що гарантує безпеку.
Недавно шеф-кухар розповів, що практично всі неправильно зберігають яйця.