Шеф назвав грубу помилку, яка заважає зробити запечену картоплю хрумкою
Нарізана гарними скибочками запечена картопля в правильних спеціях — дуже популярний гарнір на свята. Існує не тільки найкращий інгредієнт для цієї страви, а й геніальний спосіб її приготування.
Картопля та варіації з нею стають предметами неймовірних експериментів шеф-кухарів світового рівня. Свого часу француз Жоель Робюшон вивів формулу ідеального картопляного пюре.
Марк Вільямс, директор кулінарної школи 5-зіркового готелю The Grand у Йорку, Велика Британія, розповів, як правильно підготувати картоплю перед запіканням. Спочатку він наполягає, що її треба відварити.
Важливо почекати, доки картопля повністю охолоне після відварювання. Більшість з нас зливають воду й відправляють її у форму для запікання, щоб одразу відправити в духовку, але це велика помилка.
Марк Вільямс, шеф-кухар
Щоб отримати ідеальну картоплю, почистьте її, покладіть у холодну воду та доведіть до кипіння. Варіть близько 6 хвилин, доки краї не стануть мʼякими. Потім процідіть і зачекайте, доки не перестане підніматися пара.
Для максимально хрусткої скоринки потрібно використовувати приправи та правильний сорт жиру.
Розігрійте жир у гарячій духовці (у формі для запікання) — я віддаю перевагу качиному жиру! Не забудьте приправити картоплю, а потім обережно полити її качиним жиром. Запікайте близько 20 хвилин у гарячій духовці, перш ніж перевернути. Це дозволить утворитися скоринці внизу.
Марк Вільямс, шеф-кухар
І ще кілька лайфхаків, щоб встигнути приготувати святкову вечерю
- Шеф-кухар порадив готувати картоплю вранці, а потім розігрівати перед подачею.
- Складіть приблизний список того, що ви готуватимете, і зробіть усе, що зможете, заздалегідь.
І ще один секрет дивовижно смаженої картоплі дізнаєтесь тут.