Навіщо в картопляне пюре додають дріжджі — новий тренд тіктока (відео)
Декілька останніх місяців у тіктоку діляться відео, де до картопляного пюре додають сухі дріжджі. Обіцяють, що такий несподіваний інгредієнт робить страву повітряною та надає пікантного хлібного присмаку. На Allrecipes перевірили цей лайфхак.
Навіщо додавати дріжджі в картопляне пюре?
Класичною формулою ідеального картопляного пюре вважають пропорції від короля цієї страви, кухаря Жоеля Робюшона. Користувачі тіктока практикують несподівані додатки. Останній тренд — сухі дріжджі.
Коли дріжджі активуються (під дією тепла й вологи), змішуються з борошном, вони розкладають цукри та виділяють вуглекислий газ, створюючи в тісті бульбашки, і так піднімають його.
Це ж саме відбувається й при поєднанні дріжджів з молоком і картопляним пюре. Бульбашки вуглекислого газу змінюють текстуру й смак картоплі, перетворюючи її на пишну масу. Процес розпочинається за 15-20 хвилин.
Яке на смак картопляне пюре з дріжджами?
Якщо ви любите насичену вершкову консистенцію в картопляному пюре, його маслянистість, то не треба додавати дріжджі. Вони додають страві землистого смаку, для багатьох дивного та незвичного.
Ніколь Маклафін, кулінарна редакторка
Але, крім незвичного смаку, є ще одна причина, через яку, можливо, варто триматися подалі від цього методу.
Чи безпечно додавати дріжджі до картопляного пюре?
Додавання дріжджів до картопляного пюре може бути для декого небезпечним. Ні картопляне пюре, ні тепле молоко не нагріваються настільки, щоб убити активні культури дріжджів. Під час перетравлення активні дріжджі можуть спричинити проблеми зі шлунково-кишковим трактом.
Експерти Healthline застерігають від вживання активованих дріжджів. Це може призвести до здуття живота, закрепів або діареї. Це також може збільшити ризик грибкових інфекцій, насамперед у людей, які мають ослаблену імунну систему.
Додавання сухих дріжджів у картопляне пюре нашу команду кухарів не вразило, це може призвести до проблем зі шлунково-кишковим трактом і спричинити алергічну реакцію. Ми пропустимо цю тенденцію і залишимо землистий смак тим стравам, яким він пасує краще.
Ніколь Маклафін, кулінарна редакторка
Як зробити картопляне пюре, як у мішленівському ресторані, — читайте тут.