Три кроки до неперевершеного картопляного пюре від мішленівського кухаря

Зазвичай ми акцентуємося на основних стравах, адже гарніри зробити простіше, але це точно не про картопляне пюре. Не дарма світові кухарі займаються його вдосконаленням. Так король пюре з картоплі Жоель Робюшон вивів його ідеальну формулу.

Маркус Верінг, власник и шеф-кухар ресторану, відзначеного зірками Мішлен, поділився трьома кроками для ідеального картопляного пюре. Їх він закликає дотримуватися, щоб насолодитися стравою високого рівня.

1. Картоплю нарізаємо рівно

Важливо очистити картоплю, потім вимити її та нарізати шматочками однакового розміру. Інакше менші шматочки переваряться, вберуть у себе воду, що зробить пюре несмачним.

2. Повільно варіть картоплю

Треба варити її в підсоленій воді при повільному кипінні. Якщо варити швидко, то зверху картопля перевариться, а всередині може бути сирою. Так отримати ідеальну консистенцію не вийде.  

3. Дайте відпочити вареній картоплі

Щойно вона буде готова, злийте воду й залиште на п'ять хвилин у каструлі. Коли картопля відпочине, починайте готувати пюре та додайте сіль, сухі трави, масло або твердий сир до свого смаку.

Виконавши ці прості кроки, ви зможете надати пюре більше аромату й незрівняної текстури. На бажання можна влити трохи молока та яєчний жовток.

Тут читайте про помилку, яка заважає зробити запечену картоплю хрумкою.