Кагор: як він став церковним вином, і яке вино на Великдень радить сомельє
- Рубрика
- Розмови про їжу
- Автор
- Анна-Євгенія Янченко
Сомельє та наша експертка Анна-Євгенія Янченко пояснює, чому кагор вважається церковним вином, яке вино було на літургіях у Києво-Печерській лаврі десять століть тому та радить, що можна випити на Великдень замість кагору.
Яке вино пили в Києво-Печерській лаврі?
У ХІ столітті пили вина з Візантії, Криму, Причорномор’я та власних виноградників. З XVІ століття ченці вирощували виноград навколо лаври, Києва та Щекавиці.
У християнстві Євхаристія (Причастя) відтворює Таємну вечерю. Священник освячує червоне вино з водою в потирі, і воно є символом крові Христа. У православ’ї причащають хлібом і вином, у католицизмі — лише хлібом (з ХІ століття через епідемії).
Чому кагор асоціюється з вином для Євхаристії?
Кагор асоціюється з церквою чрез радянські часи, коли за ГОСТом виготовляли саме кагор, а інші назви не використовували. До цього не було такого, щоб суто кагор був церковним вином. Навіть на початку ХХ ст. ніде не було прописано, що саме кагор потрібний для релігійних свят.
У різні періоди церква використовувала всі наявні в місцевості червоні вина. Це були українські (кримські, причорноморські, київські), а ще грецькі, молдавські, турецькі, італійські вина.
Так звані «церковні вина» вважались найбільш фальсифікованими з усіх, хоча згідно з канонами православної церкви, вино для літургії має бути червоного кольору та бути натуральним (без додатків).
Анна-Євгенія Янченко
Звідки стереотип, що церковне вино — солодке та червоне?
Вино для літургії має бути червоним, бо символізує кров Христа, а от солодкість — не обов’язкова. Церковні вина часто фальсифікували, додаючи цукор і спирт, щоби приховати недоліки. Звідси й розповсюдився міф про солодкість.
То що ж таке справжній кагор?
Це вино з французького регіону Cahor, переважно із сорту Мальбек. Раніше його виготовляли, утворюючи виноградний сік, це робило вино солодкуватим і насиченим. Сьогодні вино з Cahor — класичне червоне, традиція уварювання майже зникла.
Якщо не кагор, то що?
Будь-яке натуральне вино, солодке чи сухе. Спробуй сучасні мальбеки: французький, аргентинський чи український.
Від мене рекомендасьйон — якщо твої смаки космополітичні, рекомендую вина з французького регіону Cahor, звідки й пішла назва всіх наших кагорів.
Анна-Євгенія Янченко
І ще декілька професійних порад щодо вина, які обов'язково потрібно знати шанувальникам напою: