5 страв Середньовіччя, які б ви ніколи не захотіли скуштувати
Чим тільки кулінарний світ не дивував нас. Але те, що їли люди у Середньовіччі, навіть найзатятішого гурмана чи просто людину зі сталевими нервами змусить здригнутися.
Пропонуємо вам «прогулятися» по Середньовіччю, «посидіти» за столами великих лордів та простих селян і дізнатися, які страви для них у ті часи були звичайними, а які ви б ні за що не скуштували б. Це не вигадані страви і не страви з кіно, а такі, що дійсно існували багато столітть тому.
Смажений їжак
Курка чи індичка — нормально, кролик чи заєць — теж, а як щодо їжака? У Середні віки мисливці полювали й на цього колючого звіра, а рецептів його приготування в італійській куховарській книзі XV століття було кілька. В одному йдеться про запікання їжака в тісті або глині (живим чи мертвим!). Ще можна було його готувати на шампурі.
У Німеччині ж автори відзначили користь їжакового м’яса для прокажених. Вважалося, що висушені кишки їжака, які подрібнювали в порошок нібито мали сечогінний ефект. Цікаво, що робили з голок звіра?
Лебеді та павичі у пір’ї
Лебеді та павичі були популярною стравою для англійських аристократів XIV століття. За одним з рецептів лебедя скубли, готували, викладали на тарілку з подрібненими вареними нутрощями птаха, змішаними із хлібом і порошкоподібним імбиром. На приготовлену тушку повертали все пір’я, щоб дичина виглядала, як жива. А ще фарбували всю цю «смакоту» пташиною кров’ю. Лебедя заміняли також лелекою чи павичем. Вже захотілося пообідати?
Мигдалеві яйця
У Середньовіччі, щоб не потрапити у пекло за те, що з’їв звичайне куряче яйце, винахідливі кухарки вигадували цікаві страви. Не такі радикальні, як лебідь у пір’ї і крові, але теж незвичні. Наприклад, у манускрипті із рецептами Mock Food No. 3 / The Old Foodie 1430 з Харлеанської бібліотеки в Лондоні говориться, що потрібно видути вміст яйця, а потім наповнити його желе з мигдального молока замість білка. Жовток імітували мигдальні пластівці, підфарбовані шафраном, корицею та імбиром. Фальшиве яйце так собі було на смак, але мали що мали.
Морські свині та дельфіни
У 1526 році Генріху VIII і Катерині Арагонській подавали юшку з тріскою, оселедцем, миногою, щукою, лососем, путасу, пікшей, камбалою, лящем, морською свинею, фореллю, крабами і омарами.
Справа в тому, що в середньовічній кухні тюлені, дельфіни та морські свині вважалися рибою і їх їли в піст. Наприклад, готували солодку пшоняну кашу з мигдальним молоком та м’ясом дельфіна. А ще рибою вважався бобер! Ласували ще китовим молоком. Воно кремоподібне, жирне, як сало, і щільне, як сир, можна відразу на хліб намазувати. Не нехтували також і відрижкою кита!
Ель з півня
Варити пиво з півнем — як вам ідейка? У деяких рецептах радять проварити окремо півня, додати до пива разом із прянощами і настоювати протягом місяця. В інших говориться, що потрібно кинути живого птаха прямо в гаряче пиво.
Вважалося, що півень надає пиву властивості афродизіаку і робить тих, хто вживає напій, настільки ж жвавими і активними, як птах.