Холодна картопля корисна для здоров’я — нутриціолог

Наш постійний експерт Віктор Мандзяк продовжує вчити нас харчуватися корисно. SHUBA публікувала його поради, чи справді коричневий цукор є кориснішим за звичайний. Тепер нутриціолог і фітнес-тренер дає пораду, як правильно їсти картоплю, точніше, якої вона має бути температури, та як це допоможе здоров’ю.

Крохмаль з картоплі перетворюється на глюкозу

Картопля, як і будь-який харчовий продукт, містить в собі калорії. Калорії картоплі — це в основному крохмаль. У тонких кишках безшерстого примата крохмаль атакують ферменти, розщеплюючи його до глюкози.

Глюкоза всмоктується, не знаю, чи їли ви сьогодні картоплю, але якщо так, то, може, саме зараз картопляна глюкоза допомагає нейронам вашого мозку осмислювати цю мою писанину.

Я думаю, не варто вас переконувати, що надлишок калорій, навіть якщо це вельми мила бульбина, зберігається в тілі. Якщо таких «збережень» багато, кажуть, зайва вага, якщо ще більше — ожиріння.

Їсти сиру картоплю корисно

Ви колись їли сиру картоплю? Чому дивуєтесь? Сиру моркву можна, а сира картопля — нонсенс? Що за дискримінація за картопляною ознакою? Не хвилюйтесь, їсти сиру бульбу не шкідливо, ба більше, корисно. Пояснюю, чому.

Молекули глюкози в цьому сирому коренеплоді так цупко зв’язані, що ферменти тонкої кишки не можуть ті зв’язки розірвати. Науковці такий крохмаль називають резистентним (РК). І от цей РК показує дулі ферментам тонкої кишки, проходить транзитом через цей відділ ШКТ і попадає до рук жителів товстої кишки — мікробіому.

А ці хлопаки панькатись не будуть, вони метаболізують РК, правда не до глюкози, а до жирів, точніше, до коротколанцюгових жирних кислот (ацетат, пропіонат, бутират і валерат).

Звісно, ці жири, як і глюкоза, калорійні. Але. По-перше, РК у товстому кишківнику засвоюється не повністю, тобто ми втрачаємо калорії з калом, що вельми позитивна річ, враховуючи периметр талії землянина 21 віку.

По-друге, оці всі бутирати вельми корисні для організму: знижують ризик діабету, деяких видів раку тощо.

Якщо щурів загодовувати РК, вони худнуть. Ми не щури, і ті кінські дози РК, які дослідники давали маленьким ссавцям, людина зі звичайної їжі отримати не зможе, але факт цікавий.

Варену чи запечену картоплю треба остуджувати

Тож сира картопля — варіант хороший, але несмачний. Крохмаль зі звареного або запеченого овоча легко розщеплюється та всмоктується у виглядлі глюкози.

Та якщо потерпіти і дозволити картоплі охолонути, а потім ще остудити в холодильнику на кілька годин, то резистентного крохмалю стає набагато більше.

Резюме. Ми бачимо, що холодна картопля впливає на здоров’я та масу тіла.

Автор користувався дослідженнями вчених з NCBI, текст опублікований з дозволу Віктора Мандзяка. Також раніше ми публікували 5 лайфхаків для схуднення від Віктора Мандзяка.

Чому ми набираємо зайвого з віком? Відповідь нутриціолога

Блог нутриціолога: «Склянка води з медом — обман третього тисячоліття!»