Учені придумали, як покращити якість нагетсів і фрикадельок
І не лише якість, а й смак. Таке дослідження провели на фінському виробництві цих продуктів. Повідомляється, що відкриття також дозволить скоротити кількість солі в їжі.
Харчові технологи та науковці з Фінляндії з’ясували, що використання кісткової курячої маси в нагетсах і фрикадельках робить їх кращими.
У ході дослідження вивчалося ставлення споживачів до меленої курячої кісткової маси: понад 100 учасникам пропонували скуштувати курячі нагетси та фрикадельки з вмістом переробленої кісткової маси та без неї.
Приготували три варіанти курячих нагетсів. Вони містили 15% та 5% кісткової маси. Третій варіант зробили без неї.
Нагетси з перемеленою курячою кістковою масою назвали найкращими 74% учасників. Продукт із 15% кісткової маси обрали 40% учасників експерименту. Вони оцінили смак і текстуру нагетсів.
Описували їх так: переважає мʼясний смак, вони в міру солоні, мʼякі, приємні та набагато соковитіші, ніж нагетси без кісткової маси.
Щодо фрикадельок, то було випробувано три варіанти, що містять 10% і 5% кісткової маси або не містять її зовсім. Кісткова маса вплинула на текстуру, зробивши фрикадельки мʼякшими та соковитішими.
Також зʼясувалося, що учасники-чоловіки позитивніше ставилися до мʼясних продуктів, що містять розмʼякшені мелені курячі кістки, ніж учасники-жінки. Найбільше такий експеримент сподобався студентам.
Крім покращених поживних властивостей, завдяки підвищеному вмісту вітамінів, кальцію та колагену кісткова маса може підсилювати солоний смак без додавання солі.
Недавно ми публікували опитування серед любителів картопляного пюре, у ході якого з'ясували, які інгредієнти можуть його поліпшити.
Тут ми розповідали про те, що визначає смак сирів.