Що їла Роксолана — улюблені страви однієї з найвідоміших українок

Крихти правди, безмір легенд

Що відомо про Роксолану? Вона походила з Русі (України), народилася близько 1505 або 1506 року. А ще вона — перша жінка в Османській імперії, яка закохала в себе володаря трьох континентів — султана Сулеймана.

Решта — легенди, достовірність яких важко як підтвердити, так і спростувати. Усе, що знаємо правдивого про цю особистість, історики збирають буквально по крихтах.

Про справжню, невигадану Роксолану розповідає Олександра Шутко — кандидатка мистецтвознавства, дослідниця традицій Османської імперії, авторка книжок «Роксолана: міфи та реалії», «Роксолана: боротьба за владу» та ін.

Точної інформації про смаки Гюррем (так Роксолану називали в Османській імперії) не лишилося. Документи, пов’язані з повсякденним життям султани-українки, зберігались у Старому палаці на площі Баязид (Стамбул) — адже саме там до 1541 р. розміщувався султанський гарем. Олександра Шутко зазначає, що через те що в Старому палаці часто спалахували пожежі, фінансова документація гарему серйозно постраждала.

Залишилися тільки уривчасті відомості про «меню» Гюррем і то здебільшого в описах очевидців святкових столів під час урочистостей. Одним з таких було весілля доньки Гюррем і султана Сулеймана, Мігрімаг, і церемонії обрізання їхніх синів.

Олександра Шутко

Але й ці скупі свідчення допомогли пані Олександрі реконструювати часточку того побуту, в якому жила Гюррем. І завдяки цим дослідженням ми маємо відповідь на запитання: що їла й пила Роксолана?

Це цікаво: Улюблені страви Альберта Ейнштейна — що любив їсти геній

В Османській імперії полюбляли овечий сир, мед і хурму

Звідки ми дізнаємося про те, як харчувалися в палаці султана? Здебільшого за документами, у яких згадано ті чи інші продукти.

У фінансових реєстрах гарему палацу Топкапи зібрано звіти про закупівлю харчових продуктів. Це одне з надійних джерел для тих, хто хоче дізнатися (бодай приблизно!) про смаки султанів та їхніх жінок і дітей.

Так, відомо, що ще на початках Османської імперії засновник династії, Осман I, надсилав у подарунок місцевим візантійським правителям баранину, овечий сир. Також у фортецях дружніх до Османа візантійців зберігали молоко, мед та йогурт.

Осман I також полюбляв яблука, хурму, вишні, інжир, фруктові компоти.

Радимо почитати: Улюблені страви Коко Шанель, Голди Меїр, Одрі Гепберн

Заради коханої султан порушив багатовікову традицію

Султани́ сиділи не на стільцях, а на великих подушках, які лежали на підлозі. Вони брали їжу руками та майже все їли з хлібом.

Рис та м’ясо набирали трьома пальцями (неодмінно правої руки, адже ліва вважалася нечистою). Перш ніж султан візьметься до трапези, один зі служників куштував їжу — раптом володареві хтось підсипав отруту?

Попервах незвичним мені видався спосіб вживання їжі султанами за маленьким круглим столиком, який обертався. Це дозволяло їм самостійно куштувати все те різноманіття страв, яке зазвичай там стояло.

Олександра Шутко

За встановленими правилами, султан повинен їсти сам, і навіть члени родини не мають права ділити з ним трапезу. Його дружини, діти та інші родичі сумирно чекали в кімнатах та на подвір’ї, коли патріарх завершить свій обід.

Сулейман Пишний вперше порушив це правило: Гюррем обідала разом з ним. Цей приклад наслідували й Сулейманові наступники Селім II та Мурад III.

Це цікаво: Дамський пупок і солодка курка: 6 дивних турецьких десертів

Двісті тисяч куликів на місяць, або Що їли в гаремі

Доки Гюррем ще не була дружиною Сулеймана Пишного, вона жила не в його палаці, а в гаремі Старого палацу, за його правилами.

Для гарему, у якому проживали султанові жінки (зокрема неодружені доньки, інші родички, служниці та наложниці) їжу готували на окремій кухні. До наших часів дійшов реєстр за травень 1528 року, де зазначено, які продукти закуплено на місяць для кухні гарему Сулеймана Пишного. З нього можна отримати приблизні уявлення, що їла Роксолана.

• меду — 3520 кг
• курей — 544
• рису — 14 000 кг
• гусей — 61
• шафрану — 24 кг
• устриць — 116 штук
• креветок — 87 штук
• риби — 400 штук
• перцю — 12 кг
• пекмезу (сиропу з виноградного чи шовковичного соку) — 18 кг
• солі — 108 кг
• бузи (слабоалкогольного зернового напою) — 51 бутель
• баранячих голів — 616
• тельбухів — 180 наборів
• яєць — 649
• куликів — 229 459

Служники приносили їжу до воріт гарему на спеціальних тацях. Ці таці заносили в гарем євнухи та розносили жінкам: на білих скатертинах — для наложниць, на блакитній — для служниць, на кавовій — для фавориток та доньок султана.

Читайте також: Як правильно варити каву в турці

І як же без кави?

Кава в Османській імперії була дуже популярна. До відкриття першої кав’ярні в 1554 р. султан та його родичі й підлеглі пили каву в палаці. Тому володарі тримали цілий штат прислуги, яка опікувалася приготуванням цього напою.

Ми не маємо даних про те, чи любила Гюррем цей напій, проте вона часто кавувала зі своїм чоловіком, султаном Сулейманом. Час за філіжанкою кави спливав повільно, у спокійній розмові й найпозитивнішій атмосфері.

До речі, і слово «філіжанка» прийшло в українську мову з турецької. І позначало воно дуже маленький порцеляновий посуд, із якого пили каву повільно, по крапельці…