- Рейтинг
- 1
- Коментарі
- 1
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Гарбузовий пиріг — простий рецепт на вівсяній основі
- Автор
-
Рецепт Рене Редзепі. Його називають головним популяризатором ферментованих продуктів. Шеф творить у ресторані Nomа, який входить до списку 50 найкращих у світі.
Комбуча — один з найвідоміших представників ферментованих продуктів. Можливо, в нашій країні популярніша за комбучу хіба що квашена капуста. Напій, до речі, можна легко приготувати вдома. Багато хто з нас цим активно займався в дитинстві.
Переконати світ, що ферментована їжа корисна та що з таких продуктів можна творити високу кухню, вийшло у данського шефа Рене Редзепі, власника ресторану Nomа. Саме він здійснив революцію у цій справі кілька років тому.
Усі його досліди вилилися в книжку «Нома: Гід з ферментування».
У ній зібрано сотні рецептів чайного гриба: він пропонує готувати полуничну, вишневу, персикову, квіткову і навіть кавову комбучу.
Кавова особливо сподобалася данцям, багато хто відмовилися від еспресо, обравши цей корисний напій.
Місцеві виробники зайнялися її активним виготовленням. Цікаво, що виробництво є екологічно чистим. Виробляють його з використаної кавової гущі.
Можна взяти свіжу мелену каву. Рене Редзепі радить брати мʼякого, світлого обсмажування, інакше може вийти кавове пиво. Світле обсмажування надасть легкого квіткового аромату, як у хорошої кави.
На два літри напою візьміть 240 грамів цукру, 1,8 літра води, 200 грамів свіжомеленої кави, 200 мілілітрів чайного гриба. Ще потрібні бактерії SCOBY 1 або симбіотики, вони продаються в аптеках.
Спочатку потрібно приготувати сироп. Зʼєднати 240 грамів цукру з водою із загального об’єму в пропорції 1:1 і довести до кипіння. Кавову гущавину перелити у великий термос і залити сиропом. Тепер додайте решту води та дайте охолонути до кімнатної температури.
Майбутній кавовій комбучі потрібно постояти одну ніч у холодильнику. Вранці напій можна процідити та перелити у велику каструлю.
Додайте 200 мілілітрів чайного гриба та проваріть настій. Тепер можна додати закваску, накрити ємність марлею або рушником та залишити для бродіння на 7-10 днів.
Тут важливо стежити, щоб гриб не засох, поливайте його час від часу рідиною з каструлі.
Коли кавова комбча буде готова, зберігати її треба у скляних пляшках у холодильнику.
Тут знайдете рецепт домашнього корисного гренадину.
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Було цікаво? Коментуйте
HEORHII DOMOWOY
два роки томуЦе повна єрунда якась, той хто писав це точно не уважно читав книгу якщо взагалі читав, а то і взагалі пробіжався по сторінках інтернету