Кавова комбуча — як приготувати напій, що бадьорить, за рецептом шеф-кухаря

Комбуча
Фото: Depositphotos

Рецепт Рене Редзепі. Його називають головним популяризатором ферментованих продуктів. Шеф творить у ресторані Nomа, який входить до списку 50 найкращих у світі.

Комбуча — один з найвідоміших представників ферментованих продуктів. Можливо, в нашій країні популярніша за комбучу хіба що квашена капуста. Напій, до речі, можна легко приготувати вдома. Багато хто з нас цим активно займався в дитинстві.

Переконати світ, що ферментована їжа корисна та що з таких продуктів можна творити високу кухню, вийшло у данського шефа Рене Редзепі, власника ресторану Nomа. Саме він здійснив революцію у цій справі кілька років тому.

Усі його досліди вилилися в книжку «Нома: Гід з ферментування».

Фото: thechalkboardmag.com
Фото: thechalkboardmag.com

У ній зібрано сотні рецептів чайного гриба: він пропонує готувати полуничну, вишневу, персикову, квіткову і навіть кавову комбучу.

Кавова особливо сподобалася данцям, багато хто відмовилися від еспресо, обравши цей корисний напій.

Місцеві виробники зайнялися її активним виготовленням. Цікаво, що виробництво є екологічно чистим. Виробляють його з використаної кавової гущі.

Як зробити кавову комбучу?

Фото: wellness-drinks.de
Фото: wellness-drinks.de

Можна взяти свіжу мелену каву. Рене Редзепі радить брати мʼякого, світлого обсмажування, інакше може вийти кавове пиво. Світле обсмажування надасть легкого квіткового аромату, як у хорошої кави.

На два літри напою візьміть 240 грамів цукру, 1,8 літра води, 200 грамів свіжомеленої кави, 200 мілілітрів чайного гриба. Ще потрібні бактерії SCOBY 1 або симбіотики, вони продаються в аптеках.

Спочатку потрібно приготувати сироп. Зʼєднати 240 грамів цукру з водою із загального об’єму в пропорції 1:1 і довести до кипіння. Кавову гущавину перелити у великий термос і залити сиропом. Тепер додайте решту води та дайте охолонути до кімнатної температури.

Майбутній кавовій комбучі потрібно постояти одну ніч у холодильнику. Вранці напій можна процідити та перелити у велику каструлю.

Додайте 200 мілілітрів чайного гриба та проваріть настій. Тепер можна додати закваску, накрити ємність марлею або рушником та залишити для бродіння на 7-10 днів.

Тут важливо стежити, щоб гриб не засох, поливайте його час від часу рідиною з каструлі.

Коли кавова комбча буде готова, зберігати її треба у скляних пляшках у холодильнику.

Тут знайдете рецепт домашнього корисного гренадину.

Читайте також

Було цікаво? Коментуйте

  • HEORHII DOMOWOY

    HEORHII DOMOWOY

    два роки тому

    Це повна єрунда якась, той хто писав це точно не уважно читав книгу якщо взагалі читав, а то і взагалі пробіжався по сторінках інтернету

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно