Кавова комбуча — як приготувати напій, що бадьорить, за рецептом шеф-кухаря

Комбуча — один з найвідоміших представників ферментованих продуктів. Можливо, в нашій країні популярніша за комбучу хіба що квашена капуста. Напій, до речі, можна легко приготувати вдома. Багато хто з нас цим активно займався в дитинстві.

Переконати світ, що ферментована їжа корисна та що з таких продуктів можна творити високу кухню, вийшло у данського шефа Рене Редзепі, власника ресторану Nomа. Саме він здійснив революцію у цій справі кілька років тому.

Усі його досліди вилилися в книжку «Нома: Гід з ферментування».

У ній зібрано сотні рецептів чайного гриба: він пропонує готувати полуничну, вишневу, персикову, квіткову і навіть кавову комбучу.

Кавова особливо сподобалася данцям, багато хто відмовилися від еспресо, обравши цей корисний напій.

Місцеві виробники зайнялися її активним виготовленням. Цікаво, що виробництво є екологічно чистим. Виробляють його з використаної кавової гущі.

Як зробити кавову комбучу?

Можна взяти свіжу мелену каву. Рене Редзепі радить брати мʼякого, світлого обсмажування, інакше може вийти кавове пиво. Світле обсмажування надасть легкого квіткового аромату, як у хорошої кави.

На два літри напою візьміть 240 грамів цукру, 1,8 літра води, 200 грамів свіжомеленої кави, 200 мілілітрів чайного гриба. Ще потрібні бактерії SCOBY 1 або симбіотики, вони продаються в аптеках.

Спочатку потрібно приготувати сироп. Зʼєднати 240 грамів цукру з водою із загального об’єму в пропорції 1:1 і довести до кипіння. Кавову гущавину перелити у великий термос і залити сиропом. Тепер додайте решту води та дайте охолонути до кімнатної температури.

Майбутній кавовій комбучі потрібно постояти одну ніч у холодильнику. Вранці напій можна процідити та перелити у велику каструлю.

Додайте 200 мілілітрів чайного гриба та проваріть настій. Тепер можна додати закваску, накрити ємність марлею або рушником та залишити для бродіння на 7-10 днів.

Тут важливо стежити, щоб гриб не засох, поливайте його час від часу рідиною з каструлі.

Коли кавова комбча буде готова, зберігати її треба у скляних пляшках у холодильнику.

Тут знайдете рецепт домашнього корисного гренадину.