Маса Такаяма — кухар, який навчив США мистецтву суші

Хто такий Маса Такаяма

Масайосі «Маса» Такаяма у шкільні роки мріяв стати хірургом, але робота у рибній лавці батька визначила його майбутнє. Разом із братом і трьома сестрами він допомагав перед школою розкладати товар на вітрину, а після занять сідав на велосипед і розвозив сашимі, приготовані його батьком. Так, той теж був кухарем.

Щороку навесні вся родина обслуговувала традиційні весільні банкети на 200 гостей, де подавали по п’ять страв. Тому до Токіо Такаяма переїхав уже з чималим кулінарним досвідом. Але все одно, відповідно до японської традиції перші роки працював посудомийником і прибиральником, перш ніж здобути посаду суші-кухаря в знаменитому ресторані «Сушико» в престижному районі Гіндза.

Змінити країну проживання на США Такаяма вирішив після відпустки у Лос-Анджелесі. Звісно, він відкрив тут власний ресторан «Саба-я». Заклад мав на меті готувати й подавати суші так, як роблять це у Японії, згідно з усіма традиціями. Кухар сподобався гостям тим, що завжди знав, що нового їм запропонувати. Усе тому, що Такаяма завжди записував, хто й коли до нього приходив і що замовляв.

Слава про ресторани японського шефа поширювалась методом сарафанного радіо. Гостей вражала увага персоналу до кожної деталі, а також смак страв, продукти для яких спеціально привозили з рибного ринку Цукідзі в Токіо.

Такаяма критикує підхід суші-ресторанів, які підлаштовуються під смаки американської публіки. Він пропагує традиційний підхід, але з елементами неабиякої творчості в рамках цієї традиції.

Моя робота така ж, як у теслі. Який будинок ти хочеш збудувати? Яку їжу ти хочеш приготувати? Думай про свої інгредієнти, про структуру. Просто.

Коротка біографія

Маса Такаяма народився 1 травня 1954 року у містечку Тотігі у східній частині найбільшого японського острова Хонсю. Нарізати рибу навчився ще в дитинстві. Здобувати кулінарну освіту вирушив до Токіо одразу після школи.

У США переїхав у самому кінці 1970-х рр., а уже в 1980 році відкрив свій перший власний ресторан в Лос-Анджелесі.

На сьогодні є власником знаменитого ресторану «Маса» в Нью-Йорку. Закладу у 2009 році були присвоєні три зірки Michelin за виняткову кухню. «Маса» став першим японським рестораном у США, який був удостоєний такої високої оцінки.