Холодець

Холодець, захолод, драглі — драглиста холодна страва, що являє собою застиглий густий відвар зі шматочками м’ясних, рибних чи вегетаріанських продуктів. Нагадує кисіль чи мармелад. Невід’ємна складова української, білоруської, польської, грузинської, хорватської, словенської, румунської кухні тощо.

В сучасній українській мові ця страва згадується лише під своєю основною назвою, однак ще до середини XX сторіччя у народі були поширені й такі варіанти назви як за́холод, студене́ць, ледене́ць. Усі вони походять від слів, які означають низьку температуру, тобто вказують одночасно на спосіб приготування, де було обов’язковим охолодження, і на якість кінцевого продукту, який споживали холодним. Серед інших варіантів назв поширені дри́глі, дри́ґлі, дра́глі, дра́ґлі — ними раніше позначали будь-яку в’язку, желеподібну речовину, а сама така консистенція властива холодцю.

Точний час появи холодцю невідомий, але сталося це не пізніше доби Київської Русі, адже саме в цей період відмінності між мовами слов’ян стали суттєвими і незалежне виникнення однакових назв було б просто неможливим. Ймовірно, холодець винайшли випадково при охолодженні наваристого кісткового чи кістково-м’ясного бульйону. Застигання такої юшки відбувається навіть при помірній температурі, але прискорюється при охолодженні, яке для винайденої страви стало обов’язковим. Саме ця суттєва відмінність і лягла в основу її назви.

Готовий продукт був дуже поживним і псувався повільніше, ніж звичайні супи, тому поширився серед усіх верств. З одного боку, холодець варили часто, особливо взимку, тому його можна назвати звичною стравою. З іншого боку, він не був повсякденною їжею, адже його приготування зазвичай присвячували до урочистих подій.

З часом холодець взагалі став ритуальним продуктом, в Україні його обов’язково готували на Різдво, Щедрий вечір, весілля, поминки. Особливо бажаною ця страва була напередодні Великого посту: за стародавнім звичаєм в м’ясопусну неділю готували холодець зі свинячих ніжок, тому цей день ще називався «ніжкові заговини». Зручність споживання м’ясного холодцю навела на думку винайти його пісний відповідник, відтак з’явився рибний холодець.

Рецепти холодцю можна знайти за цим посиланням.