С золотистой корочкой: как запечь подчеревок
- Сложность приготовления
- Средний
- 5
- порций
- 2
- часы приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 19 г
- белки
- 108 г
- жиры
- 0.22 г
- углеводы
Медленно приготовленная в духовке свиной подчеревок — это настоящий деликатес из доступных продуктов.
Во время приготовления жир вытапливается, поэтому подчеревок готовится в собственном соку для полного размягчения. Этот метод в кулинарии называется конфи. В результате вы получаете невероятно сочное и до невозможности нежное мясо, которое легко нарезается, но при этом имеет красивую золотистую корочку.
К запеченному подчеревку будут подходить разные гарниры, но самым простым и вкусным решением будет гороховое пюре.
Ингредиенты 5
Основные
Положите подчеревок на тарелку и промокните кожу досуха бумажными полотенцами. Оставьте его в холодильнике на ночь, чтобы хорошо высушить.
Затем сбрызните подчеревок 5 мл масла. Посыпьте 1/2 ч. л. соли, перцем и молотыми семенами фенхеля. Хорошо натрите подчеревок, в том числе по бокам.
Положите два листа фольги на противень. Выложите посреди них подчеревок кожей вверх. Сложите стороны фольги вокруг подчеревка так, чтобы получилась коробка.
Перед тем, как отправить подчеревок в духовку, промокните кожу досуха бумажными полотенцами. Натрите 5 мл растительного масла, затем равномерно посыпьте 1/2 ч. л. соли по всей поверхности кожи, от края до края.
Положите в разогретую до 140°C духовку и запекайте 1,5 часа. Через полчаса достаньте подчеревок и уплотните фольгу, ведь мясо при приготовлении уменьшается в объемах. Продолжайте готовить.
Извлеките подчеревок из духовки, а затем увеличьте температуру до 240°C.
Извлеките свинину из фольги и положите на решетку, установленную над противнем. Подложите под нее шарики из фольги, чтобы она имела идеально ровное горизонтальное положение.
Поместите подчеревок в духовку на 30 минут, переворачивая через 15 минут при необходимости. Если некоторые участки подрумяниваются быстрее, прикройте их фольгой.
Достаньте подчеревок из духовки. Дайте ему отдохнуть 10 минут перед нарезкой.