Рваная свинина: что такое Pulled Pork
Pulled pork — это малоизвестное в Украине блюдо, но, безусловно, оно стоит внимания. Ничего сложного, главное — хорошее мясо и долгое время приготовления.
Что такое «рваная» свинина?
«Рваная» свинина, или Pulled pork — это американское блюдо барбекю, состоящее из медленно приготовленной измельченной свинины с соусом барбекю. Мясо медленно коптят или жарят на медленном огне, пока оно не станет мягким, чтобы вилка могла его легко измельчить. Затем размельченное мясо заправляют соусом барбекю.
Вы можете подавать свинину на булочках для бутербродов с капустным салатом, нарезанным луком, барбекю соусом и маринованными огурцами.
Классические американские гарниры для барбекю, например запеченная фасоль, картофельный салат, кукурузный хлеб, макароны и сыр, хорошо сочетаются с «рваной» свининой.
Вы также можете подавать мясо свинины в тако, начос или по отдельности, поэтому легко составить план питания с остатками такого мяса.
Как приготовить свинину
Лучший способ медленного приготовления свинины — коптить ее на дровах или медленно жарить в голландской печи.
Вы также можете использовать медленное приготовление в духовке. Однако мясо будет лишено хрустящей ароматной карамелизации, характерной для свинины, медленно обжаренной в голландской духовке или копченной на дровах на улице. Это связано с тем, что свинина при медленном приготовлении нуждается в большем количестве жидкости, и мясо не обжаривается.
Читайте детальный рецепт, как приготовить «рваную» свинину
Лучшие куски мяса для «рваной» свинины
Большие, более жесткие куски свинины лучше всего подходят для медленного тушения. Потребуется некоторое время, чтобы расщепить большое количество соединительной ткани, но это предотвращает высыхание мяса во время длительного процесса жарки.
Попробуйте одну из этих нарезок, чтобы приготовить лучшую свинину, даже если это ваш первый раз:
1. Свиная лопатка
Это отрез верхней части передней лопатки свиньи. Это относительно недорогой и простой кусок мяса, который вы чаще всего увидите, если закажете в ресторане свинину барбекю.
В мышцах много соединительной ткани, которую нужно расщепить путем медленного приготовления, но также чрезвычайно жирное, поэтому менее склонно к высыханию даже при более высоких температурах.
Относительно снисходительный характер нарезки и постоянная температура приготовления делают такой кусок отличным вариантом для начинающих.
2. Свиная корейка
Жирнее свиной вырезки, то есть она сочная и нежная. Для лучшего вкуса готовьте корейку, имеющую кусочек жира, по желанию вырежьте его после приготовления.
Подобным образом готовят популярное мексиканское блюдо — карнитас из свинины.