Как на самом деле делают розовое вино

Начнем с самого главного — с чего, собственно, вообще делают вино?

Многие могут удивиться, но те «домашние вина», сделанные из малины или вишни, по международной классификации винами не являются.

• Вино — это алкогольный напиток, который изготовляют из ферментированного виноградного сока. Это официальное утверждение Института вина и виноградарства INAO (Institut national de lʼorigine et de la qualité) во Франции, а он — самый важный в мире институт, регулирующий создание вин. Именно поэтому говорят, что вино начинается с виноградника.

Неизвестно, кто первым догадался перебродить сок на вино и когда это произошло, но сейчас родиной виноделия считается Грузия. До нее таковой считалась территория современного Ирана, а современные историки доказали, что впервые аналог вина начали делать в Китае примерно в 8000 году до нашей эры.

Это интересно: Что такое eco friendly вино

Родины вина изменяются, а сущность превращения винограда в вино с тех пор не изменилась. Если посмотреть в микроскоп на листья винограда, то будут видны хлоропласты, которые поглощают солнечный свет, привлекают углекислый газ, воду и создают сахара. Синтез происходит в листьях, а оттуда углеводы сахар мигрируют в ягоды.

В виноградном соке много сахаров, а на поверхности каждой виноградной ягоды есть собственные «бродильные элементы» — дрожжи, такие дрожжи в современном виноделии зовут «дикими дрожжами» (теперь обычно эти дрожжи добавляют). Дрожжи выедают сахар из сока, выделяют алкоголь, CO2 и тепло. Это и есть та самая ферментация или брожение, которая приводит к созданию вина.

Узнайте: Пробка или винтовая крышка — какое вино лучше?

Собственно, таким же образом можно создать алкоголесодержащий напиток из чего-нибудь сладкого — спелых яблок, вишен, но вы уже знаете, что это будет не вино. Ибо вино должно быть только из винограда.

Как делают розовое вино

Розовые вина изготавливают несколькими способами, хотим рассказать о наиболее применяемых методах.

• Метод короткой мацерации или вино одной ночи. Это когда из винограда темного цвета выжимают прозрачный сок, а затем сок несколько часов держат в контакте с кожицами, контролируя яркость и насыщенность цвета. Когда вино получает нужный цвет, шкурки убирают. В зависимости от времени мацерации и сорта винограда можно получить очень нежный розовый оттенок или насыщенно розовый, почти красный цвет.
• Метод Saignée или «кровопускание». Около 10% розовых вин производят одновременно с красными. То есть переливая часть виноградного сока в процессе мацерации в другую емкость. Очень практичный способ — вот сразу и розовое вино, и красное станет более концентрированным, потому что тогда мацерироваться будет немного меньше сока на том же количестве кожиц. Так исторически поступали во времена, когда ценилось насыщенное вино. Красное вино продавали, а розовое пила семья винодела.
• Смешивание красного и белого. В Старом свете только столовые вина невысокого качества могут быть получены путем смешивания белых и красных сортов винограда, но в ценных винах это запрещено. В странах Нового света наоборот, это тренд. А вот игристые вина, даже шампанское — исключения! Не пугайтесь, когда на бутылке шампанского увидите вместе белый сорт Chardonnay и красный Pinot Noir.

Читайте также: Вулканические вина — миф или реальный вызов природе

Если захотеть, то из черного винограда можно сделать белое вино! Для этого надо быстро и осторожно выжать сок из ягод темного цвета и ферментировать бесцветный сок.

Кстати, до конца июня во всех супермаркетах «Сільпо» действует скидка 30% на все розовые вина.

In vino veritas. 5 фильмов о вине и виноделии