Зачем нужно замачивать орехи: рассказывает нутрициолог

Возможно, вы где-нибудь читали или видели в сыроедных веганских рецептах идею о том, что орехи нужно замачивать перед употреблением. Какие преимущества и как их замачивать? Читайте наш материал и комментарий эксперта — нутрициолога Дарьи Романовской.

Это интересно: Какое количество орехов можно употреблять при похудении

Итак, вот основные причины замачивания орехов:

1. Для рецепта

Иногда замачивание орехов нужно для рецепта. Этот процесс делает орешки мягкими и лёгкими в работе. Например, это нужно делать для приготовления сырого орехового молока или для имитации выпечки, как печенье и пироги.

2. Для улучшения вкуса

Даже если вы не соблюдаете сыроедение, одна из веских причин замачивать орехи состоит в том, что многие из них, особенно грецкие и миндаль, имеют гораздо лучший вкус после процедуры.

Вы заметите, что вымоченные грецкие орехи не имеют такого терпкого вкуса. Это происходит потому, что с замачиванием дубильные вещества вымываются, а орех становится более мягким и маслянистым.

Это важно: Как правильно жарить грецкие орехи

3. Для удаления грязи

К тому же во время замачивания удаляется больше грязи: уже через 20 минут вода станет коричневой. Через пару часов основной процент пыли, остатков и дубильных веществ из кожуры попадает в воду, и орех становится более приятным на вкус. Вот почему воду от замачивания орехов следует вылить и никогда не использовать для приготовления пищи.

• Интересно, что в таких орехах, как макадамия, кешью или бразильские, вода после замачивания не такая мутная, но это ничего не значит — замачивать нужно обязательно, а воду после этого выливать.

4. Для здоровья

Другими известными преимуществами замачивания орехов является повышенная активность ферментов и лучшее усвоение организмом питательных веществ. В процессе орехи начинают прорастать, что значительно увеличивает их питательный профиль.

Вода убирает из орехов антинутриенты, которые могут повредить желудочно-кишечному тракту (например, фитиновая кислота), вызвав вздутие и неприятные ощущения.

Дарья Романовская

SHUBA рекомендует: Орехи: польза и правила потребления

Как замачивать орехи?

Орехи следует замачивать только после того, как они будут очищены от скорлупы.

Дарья Романовская делится простой инструкцией:

1. Орехи следует брать необработанные.
2. Подержать их 4-6 часов в воде (продолжительность зависит от орешка, чтобы он не стал мягким).

В общем замачивать орехи можно от 20 минут до 12 часов. Как правило, твердые орехи размягчаются подольше. Если по рецепту вам нужно замачивать орехи, а у вас мало времени, попробуйте уложиться в 20 минут, или просто хорошо промойте их. В противном случае, когда есть время и возможность, положите их в стеклянный контейнер с водой, накройте герметичной крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

• Замачивать орехи в пластиковой посуде не рекомендуется, поскольку она может проникнуть в воду и попасть на продукт.

Мы также рекомендуем прочитать материал о том, какие орехи являются наиболее полезными для похудения. Они доступны чуть ли не каждому из нас!

Орехи пекан: чем они отличаются от грецких

Можно ли замораживать орехи?