- 10
- порций
- 20 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 0.4 г
- белки
- 0.11 г
- жиры
- 3 г
- углеводы
Приготовьте соленые лимоны, которые своим насыщенным кисло-соленым цитрусовым вкусом станут идеальным дополнением к рыбным, мясным и овощным блюдам.
По словам Авроры Огородник, которая поделилась с SHUBA этим рецептом, такие лимоны, в частности, могут стать отличным акцентом в блюдах из птицы. Например, они идеально сочетаются с курицей, запеченной в рукаве.
Этот рецепт я подсмотрела у Йотама Оттоленги. Наверное, это мой любимый шеф из тех, кто готовит комфортную авторскую еду, основанную на национальных кухнях его семьи. Оттоленги — бог сочетания вкусов, текстур и специй. Его рецепты — безупречны.
Аврора Огородник
Справка SHUBA: Йотам Оттоленги — британский шеф-повар, ресторатор и писатель израильского происхождения. Совладелец семи гастрономов и ресторанов в Лондоне и автор нескольких кулинарных бестселлеров, в том числе «Ottolenghi: The Cookbook», «Plenty», «Jerusalem» и «Simple».
Йотам Оттоленги солит лимоны с перчиком чили и веточками розмарина, однако Аврора предлагает «начать с базы», использовав только лимон и соль. И потом уже экспериментировать со вкусами, добавляя любимые специи и ароматные травы.
Соль лучше всего брать не очень крупную. Она не должна быть йодированной.
Лимоны разрезать на две или четыре части. Выкладывать слоями в банку, обильно посыпая каждый слой солью и вдавливая лимоны чем-нибудь (например, ручкой от картофелемялки), чтобы они пустили сок.
Закрыть крышкой, на неделю оставить в темном месте при комнатной температуре, затем месяц подержать в холодильнике.
Периодическое надо проверять, не завелась ли в лимонах незапланированная жизнь, то есть плесень. Тогда зараженные места удалять, добавлять соль и лимонный фреш. Снова плотно закрывать крышкой и возвращать в темноту холодильника.
Через месяц-два достать и добавлять в разные блюда, например:
Или можно «забыть» банку с лимонами в холодильнике в год — вы удивитесь, насколько будет меняться их вкус.
В этом рецепте колдуют
- Процессы
- Засолка