Как сохранить свекольную яркость в борще — советы украинских хозяек
Узнаем, почему старательно приготовленный борщ бывает с ненасыщенным цветом, а иногда даже прозрачным. На это влияет прежде всего свекла, а она отдаст цвет, если ее правильно хранить.
SHUBA часто обращается к украинским хозяйкам за советами по поводу самых любимых блюд. Так было с сырниками, которые часто распадаются на сковороде.
Теперь в группе Консервация и заготовки на зиму советуют выход из ситуации, когда борщ получается не таким ярким, как мы ожидали.
Уксус для цвета
Считается, что уксус усиливает цвет свеклы. Многие добавляют его в зажарку, но здесь дело вкуса.
Делаю зажарку — лучок и морковь, потом добавляю свеклу, минутку обжариваю. Высыпаю зажарку в бульон, а затем добавляю еще томат по вкусу. И борщ красный, и уксус не надо.
Другая пользовательница наоборот советует тереть свеклу крупно и во время жарки добавлять ложку уксуса и две ложки сахара. Затем для зажарки, к луку и моркови нужно добавить свеклу и тушить до готовности. Борщ с уксусом будет ярко-красным.
Натираю свеклу, тушу в сковороде с сахаром и уксусом в зависимости от количества свеклы, 1 ложка сахара, 1 ложка 6% яблочного уксуса, затем соединяю с зажаркой из лука, моркови, томатного соуса. Можно половину свеклы оставить без тушения.
Сырая свекла в конце приготовления
В конце варки добавить еще одну сырую свеклу, натертую, слегка потушенную, дать немного сахара, немного лимонной кислоты и добавить в борщ. Только начнет кипеть — выключить. Будет красный.
Можно свежую свеклу не тушить, а очень мелко потереть сырой в борщ, довести до кипения, выключить и накрыть крышкой. Свекла успевает термически обработаться, вкуса сырой свеклы нет, а приятный цвет остается.
Натираю свеклу крупно или режу кубиками или соломкой, как кому нравится. Затем отдельно в миске хорошо посыпаю сахаром и поливаю соком лимона. Хорошо перемешиваю и пусть постоит.
Мука в зажарку
В зажарку всегда добавляю две ложки муки, и борщ будет красный, цвет не меняет.
И еще несколько советов:
- Нельзя, чтобы свекла долго кипела. Так она теряет цвет.
- Отварную свеклу, натертую или нарезанную соломкой, добавьте в конце приготовления. Доведите до кипения, выключите огонь и пусть настаивается. Специи и зелень рекомендуют добавлять до того, как положить в кастрюлю свеклу.
- Добавьте немного томатной пасты и сахара в зажарку, борщ всегда будет красный.
- К зажарке добавьте немного лимонной кислоты (на кончике ножа) и сахара.
- При тушении за 10-12 минут до окончания добавьте яблочный уксус. Сохранится и цвет, и аромат.