Как пожарить грибы, чтобы они не почернели — совет повара
Они очень актуальны на сочельник и Рождество. Жареные грибы, шампиньоны и вешенки, испортить практически невозможно, но многие допускают ошибки. Что делать, чтобы они не стали черными, рассказывают профессионалы.
Грибы нужно жарить для большинства блюд — и в сочные грибные чебуреки, и в сытный грибной суп с фрикадельками, и к обычному картофелю. Если вы хотите, чтобы они не темнели и выглядели максимально аппетитно после обжарки, даем подсказку.
Как советуют эксперты, чуть-чуть сока лимона во время жарки остановит сильное потемнение грибов и подарит им красивый аппетитный цвет.
Никогда не солите грибы в начале приготовления, а только в конце. Иначе они быстро отдадут влагу и потемнеют.
Старайтесь нарезать их ломтиками одинакового размера, они будут жариться равномерно и станут одного цвета. Также важно бросить грибы в хорошо разогретое масло — так они не «выпьют» жир и быстро начнут золотиться. Советуют использовать для шампиньонов и вешенок смесь оливкового и сливочного масла. Они раскроют в грибах все самое вкусное.
Недавно мы рассказывали, как варить картофель, чтобы он не развалился в кастрюле.