Секреты идеального песочного теста
- Комментарии
- 2
Домашняя выпечка дешевле и лучше, чем купленная в магазине, но для некоторых она может стать настоящим ужасом. Не паникуйте и используйте наши советы, чтобы приготовить идеальное песочное тесто.
Вот шесть советов, как сделать хорошее песочное тесто и раз и навсегда преодолеть свой «страх» выпечки. Совсем скоро вы будете делать достойную домашнюю выпечку, которая будет иметь все шансы на успех.
Как делать идеальное песочное тесто:
1. Песочное тесто по структуре должно быть хрупким и рассыпчатым. Россыпчастость зависит от количества жира в тесте, а хрупоксти придают вкрутую сваренные желтки.
2. При верных пропорциях количество жира должно быть равно половине количества муки, а сахара — половине количества жира. Жир лучше брать комбинированный: половина сливочного масла, а вторая половина - маргарин или смалец.
3. В состав песочного теста обязательно входит сметана или кефир. Белки в песочное тесто не добавляются, а вареные желтки сначала нужно растереть с сахаром, развести сметаной или кефиром и только потом смешивать эту массу с мукой.
4. Для аромата можно добавить в тесто лимонную цедру. Если вам нужно приготовить соленое тесто, вместо сахара добавьте немного соли.
5. Месить надо быстро, потому что начнет выделяться жир и тесто не будет крошиться. После замешивания поставьте тесто в холод не менее чем на 2 часа.
6. Перед выпечкой под тесто положите пергамент, чтобы хрупкий корж хорошо снялся с листа после приготовления. Выпекайте при температуре 200-240°С. Разрезайте изделия горячими.
Если что-то пошло не так:
Тесто твердое и жесткое. Это может быть потому, что вы добавили слишком много жидкости, поэтому не отходите от дозировки, которая прописана в рецепте.
Тесто слишком рассыпчатое и «непослушное». Это может быть связано с тем, что вы добавили слишком много жира, слишком сильно замесили или дали недостаточно жидкости, чтобы связать жир и муку.