Макарон — изысканный десерт, который выйдет даже у начинающих!

Первые макароны появились в Европе еще в Средние века. В то время это была маленькая конфета из миндаля, яичного белка и сахара, снаружи хрустящая, а внутри мягкая и нежная. Несмотря на то, что десерт часто приписывают французской кухне, Екатерина Медичи, вероятно, привезла рецепт во Францию ​​в 1500-х годах из Италии, где макароны изготавливали в венецианских монастырях еще с VIII века. Тогда их называли «пупками священников» — из-за формы.

Тем не менее, Франция — это страна, где макароны стали популярны. Первый записанный рецепт появился именно во Франции — в XVII веке. И именно французский кондитер — Пьер Дефонтен — додумался намазать печенья шоколадной начинкой и склеить их, сделав «двухэтажными». Такими макароны мы знаем и любим сейчас.

Для вас мы подготовили базовый подробный рецепт макарон — пирожные выйдут даже у начинающего кулинара! Освоив этот рецепт, вы сможете делать макароны разного цвета, с разнообразными начинками.

Один из ключей к успеху — это создание максимально одинаковых печений. Если вы не уверены, что сможете отсадить из кондитерского мешка круги одинакового диаметра, используйте специальный силиконовый коврик с разметкой. Или же сделайте шаблон из пергаментной бумаги, нарисовав на нем круг диаметром 2,5-3 см.

Полезные советы

• Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете воспользоваться полиэтиленовым пакетом и отрезать один уголок так, чтобы отверстие не было слишком большим.
• Чтобы облегчить наполнение, положите мешок с наконечником в большой мерный стакан, сверху надев его на края стакана, чтобы удерживать на месте.
• Для правильного приготовления макаронам нужна в духовке стабильная, невысокая температура. Если будет слишком жарко, они быстро сгорают. А в недостаточно нагретой духовке они как следует не пропекутся. 140 градусов — это ориентир, точно отрегулируйте температуру согласно особенностям своей духовки.

Вариации рецептов

Вы можете приготовить цветные макароны, добавив гелиевый или пастообразный пищевой краситель (не жидкий!). Добавьте краситель сразу после сахара во взбитый яичный белок, перемешивая до однородного цвета. Всегда приятно выбрать начинку, которая хорошо сочетается с оттенком печенья.

Для розовых макарон хорошо подходят начинки со вкусом малины и клубники. Для контраста добавьте немного ванильного сахара в масляный крем.

Зеленые макароны очень хорошо сочетаются с кремом со вкусом фисташки. Вы можете использовать или пищевую добавку, или сильно измельченные фисташковые орехи. Сочетание кокосового ореха и лайма (как цедры, так и сока) также будет приятной начинкой для зеленых макарон.

Наполните фиолетовые макароны кремом с ароматом черники.

Лимон — идеальный наполнитель для желтых макарон.

Почему на макаронах нет «юбочки» ?

Маленькие пушистые оборки по краю макарона называется «юбочка». Это особенность макарон. Есть несколько причин, почему она не образуется при выпечке. Обязательно используйте для безе свежие яйца, не взбивайте их слишком сильно или мало и не спешите с отдыхом, чтобы безе равномерно поднималось. Также обязательно следите за температурой духовки, чтобы печенье не перепеклось.

Почему макароны трескаются?

В идеале верх макарон должен быть гладким. Если вы вытащите их из духовки и заметите трещины, вероятнее всего, в тесте было слишком много воздуха. Чрезмерное взбивание, недостаточный отдых теста перед выпечкой — вот два фактора, которые могут вызвать трещины. Кроме того, обратите пристальное внимание на текстуру теста. Нужна определенная практика, чтобы знать, когда оно приготовлено идеально.

Какая разница между макаронами и макарунами?

Названия похожи и их легко спутать, но макароны и макаруны — это совершенно разные десерты. Оба используют безе из взбитых яичных белков и традиционно готовятся без пшеничной муки, поэтому не содержат глютена. Макароны — это сэндвич-печенье с различными начинками. Макаруны — это кокосовое печенье с миндалем, запеченное до золотисто-коричневого цвета, которое гораздо легче приготовить.