Макарон

Французское пирожное, которое часто путают с американским печеньем.

6
рецептов

Десерт, завоевавший современные кафе в Европе и не только. Выпекание макарон требует значительного кулинарного мастерства.

Что такое макарон

За пределами Франции макароном или французским макароном обычно называют небольшое пирожное (3-5 см в диаметре) из двух половинок миндальной меренги, склеенных между собой специальным кремом — ганашем.

В самой Франции такое пирожное называют парижским макароном, поскольку в стране есть еще очень много видов разных макаронов. В большинстве своем они похожи на обычное миндально-белковое печенье без красителей.

В Украине макароны часто ошибочно называют макарунами. На самом деле это два разных десерта: фр. macaron — миндальное пирожное или печенье, англ. macaroon — американское печенье из меренги и кокосовой стружки. Американское печенье происходит от французского, но развилось в отдельный десерт.

Миндальное печенье из Европы в свое время попало не только в США, но и в другие страны. Там родились свои версии этого десерта. Например, в Индии лакомятся пирожными на основе орехов кешью, в Доминиканской Республике это печенье с кокосом, имбирем и корицей.

История макарона

Как и многие другие миндальные десерты, миндальное печенье появилось на Ближнем Востоке. В Средневековье оно попало в Европу, где впоследствии преуспело, особенно во Франции и Италии, где существует свое миндальное печенье — амаретти.

Одно из первых миндальных печей во Франции известно с 781 года. Его выпекали в аббатстве Кормери недалеко от Луары.

Долгое время под макароном во Франции и Европе в целом понимали обычное печенье из миндальной муки и меренги. Но в XIX веке рождается знаменитый парижский макарон. Местные кондитеры придумали сочетать между собой два печенья ганашем, получив изысканное пирожное.

Один из старейших производителей парижских макаронов — кондитерская Ladurée, работающая с 1862 года.

Как готовят макароны

Идеальный макарон, в смысле печенья, имеет гладкую блестящую поверхность, гофрированную нижнюю частицу — так называемую «юбку» и мягкую вязкую середину.

Его готовят из измельченной до состояния муки миндаля, сахарной пудры и яичных белков. Причем количество миндаля должно быть равно количеству сахарной пудры (так называемый le tant pour tant).

Подготовленное тесто отсаживают на противень с помощью кондитерского мешка и выпекают. Затем два макароны соединяют ганашем, вкусы которого могут быть очень разными.

Приготовление макаронов имеет очень много нюансов относительно ингредиентов, взбивания, времени и температуры и т. д.