Шоколадный макарон: для любителей изысканных десертов

Разогрейте духовку до 170 градусов и поставьте два противня на средние полки.

Растопите шоколад для теста макарона в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой — не позволяйте дну чаши касаться воды.

В большой миске смешайте сахарную пудру, молотый миндаль и яичные белки до образования пасты. Добавьте растопленный шоколад и отставьте.

Для итальянской меренги взбейте яичные белки и миксером лимонный сок на средней скорости. Поместите сахар и воду в небольшую кастрюлю и варите на сильном огне, пока температура не достигнет 117 градусов. Уменьшите скорость миксера до самого низкого уровня и вылейте сахарный сироп до крепко взбитых белков. Будьте очень осторожны, когда вы делаете это, поскольку сироп будет очень горячим и обожжет вашу кожу, если брызнет. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать 2-3 минуты.

Смешайте итальянскую меренгу с тестом для макарон, пока она не достигнет стадии ленты — это когда ложка смеси, вылитая обратно в миску, лежит на поверхности, как лента. Не делайте это слишком долго, иначе макаруны треснут во время приготовления. Поместите смесь в кондитерский мешок. Выстелите два противня промасленной бумагой и с помощью кондитерского мешка нанесите на них шарики диаметром 3 см на расстоянии не менее 2 см друг от друга.

Извлеките разогретый противень из духовки и осторожно положите на него бумагу с макарунами. Выпекайте в духовке восемь минут, затем оставьте до полного охлаждения.

Для ганаша поместите сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад, помешивая, пока смесь не станет однородной, а затем поместите шоколад в кондитерский мешок.

Выложите примерно одну чайную ложку ганаша на плоскую сторону охлажденного макарун, а сверху положите другой макарун, чтобы сделать бутерброд. Повторите шаг столько раз, сколько нужно.