Шоколадные макарон - рецепт для любителей изысканных десертов

Разогрейте духовку до 170°С. Противень застелите пергаментом, поставьте на среднюю полку.

Внимание: нам нужен лист пергамента, чтобы накрыть макарон во время выпекания.

Растопите шоколад для теста макарона в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой — не позволяйте дну чаши касаться воды.

В большой миске смешайте сахарную пудру, молотый миндаль и яичные белки до образования пасты. Добавьте растопленный шоколад и отставьте.

Взбейте яичные белки и миксером лимонный сок на средней скорости. 

Поместите сахар и воду в небольшую кастрюлю и варите на сильном огне, пока температура не достигнет 117°С. 

Совет: температуру можно проверить кулинарным термометром, или варите сироп до светлого коричневого оттенка.

Уменьшите скорость миксера до самого низкого уровня и осторожно вылейте сахарный сироп до крепко взбитых белков. 

Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать 2-3 минуты.

Смешайте итальянскую меренгу с тестом для макарон, пока она не достигнет стадии ленты — это когда ложка смеси, вылитая обратно в миску, лежит на поверхности, как лента. 

Совет: не делайте это слишком долго, иначе макарон треснут во время приготовления. 

Поместите смесь в кондитерский мешок и нанесите на противни шарики диаметром 3 см на расстоянии не менее 2 см друг от друга.

Извлеките разогретый противень из духовки и осторожно положите на него бумагу с макарон. Выпекайте в духовке 8 минут, затем оставьте до полного охлаждения.

Для ганаша поместите сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад, помешивая, пока смесь не станет однородной, а затем поместите шоколад в кондитерский мешок.

Выложите примерно одну чайную ложку ганаша на плоскую сторону охлажденного макарон, а сверху положите другой макарон. 

Повторите шаг столько раз, сколько нужно.