Шоколадний макарон: для любителів вишуканих десертів

Розігрійте духовку до 170 градусів і поставте два дека на середні полиці.

Розтопіть шоколад для тіста макарона у мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою — не дозволяйте дну миски торкатися води.

У великій мисці змішайте цукрову пудру, мелений мигдаль і яєчні білки до утворення пасти. Додайте розтоплений шоколад і відставте.

Для італійської меренги збийте яєчні білки та лимонний сік міксером на середній швидкості. Помістіть цукор і воду в невелику каструлю і варіть на сильному вогні, поки температура не досягне 117 градусів. Зменшіть швидкість міксера до найнижчого рівня і вилийте цукровий сироп до міцно збитих білків. Будьте дуже обережні, коли ви робите це, оскільки сироп буде дуже гарячим і обпече вашу шкіру, якщо бризне. Збільште швидкість до високої і продовжуйте збивати 2-3 хвилини.

Змішайте італійську меренгу з тістом для макарон, доки вона не досягне стадії стрічки — це коли ложка суміші, вилита назад у миску, лежить на поверхні, як стрічка. Не робіть це занадто довго, інакше макаруни тріснуть під час приготування. Помістіть суміш у кондитерський мішок. Вистеліть два дека промасленим папером і з допомогою кондитерського мішка нанесіть на них кульки діаметром 3 см на відстані не менше 2 см один від одного.

Вийміть розігріте деко з духовки та обережно покладіть на нього папір із макарунами. Випікайте в духовці вісім хвилин, а потім залиште до повного охолодження.

Для ганашу помістіть вершки в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з вогню та додайте шоколад, помішуючи, доки суміш не стане однорідною, а потім помістіть шоколад у кондитерський мішок.

Викладіть приблизно одну чайну ложку ганашу на плоску сторону охолодженого макаруну, а зверху покладіть інший макарун, щоб зробити «бутерброд». Повторіть крок стільки разів, скільки потрібно.