Головна
Рецепти
Французька кухня
Макарон — вишуканий десерт, який вийде навіть у початківців!

Фото: Freepik

Макарон — вишуканий десерт, який вийде навіть у початківців!

Name: Макарон — вишуканий десерт, який вийде навіть у початківців!
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 14
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно мигдальне 120 г; Цукрова пудра 75 г; Яєчний білок 2 шт.; Сіль 2 г; Цукор 56 г; Масло вершкове 73% 113 г; Цукрова пудра 38 г

Автор: Ірина Ваків
Складність приготування: Легкий

14
порцій: 55
хвилин готування: 20
хвилин підготовки

161
ккал

2 г
білки: 13 г
жири: 14 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ніжні та вишукані макарони (не плутати з макарунами!) мають складну репутацію. Багато хто думає, що готувати цей десерт важко, гарними та смачними він виходить лише у кондитерів-професіоналів. Це і справді не проста для приготування страва. Та завдяки хрусткій скоринці, м’якій серединці та кремовому наповненню макарони варті кожної витраченої на них хвилини.

Перші макарони з’явилися в Європі ще в Середні віки. На той час це була маленька цукерка з мигдалю, яєчного білка та цукру, зовні хрустка, а всередині м’яка та ніжна. Незважаючи на те, що десерт часто приписують французькій кухні, Катерина Медічі, ймовірно, привезла рецепт у Францію в XVI ст. роках з Італії, де макарони виготовляли у венеціанських монастирях ще з VIII століття. Тоді їх називали «пупками священників» завдяки формі випічки.

Тим не менше, Франція — це країна, де макарони стали популярними. Перший їхній записаний рецепт з’явився саме у Франції у XVII столітті. Саме французький кондитер П’єр Дефонтен додумався намастити печива шоколадною начинкою та склеїти їх, зробивши «двоповерховими». Саме такими макарони ми знаємо і любимо тепер.

Для вас ми підготували базовий детальний рецепт макаронів — тістечка вийдуть навіть у початківця! Освоївши цей рецепт, ви зможете робити макарони різного кольору, з різноманітними начинками.

Один із ключів до успіху — це створення максимально однакових печив. Якщо ви не впевнені що зможете відсадити з кондитерського мішка круги однакового діаметру, використовуйте спеціальний силіконовий килимок з розміткою. Або ж зробіть шаблон із пергаментного паперу, намалювавши на ньому кола діаметром 2,5-3 см.

Інгредієнти ⁷

Кількість
порцій:

Для макаронів

Борошно мигдальне 120 г

Цукрова пудра 75 г

Яєчний білок 2 шт.

Сіль 2 г

Цукор 56 г

Для начинки

Масло вершкове 73% 113 г

Цукрова пудра 38 г

Крок 1/12

Розігрійте духовку до 140 градусів. Якщо у вашій духовці є режим конвекції, не використовуйте його, якщо це можливо. Але не хвилюйтеся, якщо у вас немає альтернативи, результат все одно буде хорошим.

Крок 2/12

Просійте мигдалеве борошно і цукрову пудру у велику миску, змішайте. Викиньте всі грудочки.

Крок 3/12

В окремій чистій мисці за допомогою електричного міксера збивайте яєчні білки з дрібкою солі до м’яких піків. Додайте частинами цукор, продовжуючи збивати, поки білки не стануть дуже густими і глянцевими. В ідеалі, ви повинні мати можливість тримати миску догори дном, щоб білки не випадали при цьому.

Крок 4/12

Акуратно висипте суміш сухих інгредієнтів в яєчні білки, обережно перемішайте лопаткою, зробивши 8-10 рухів знизу вгору, ніби загортаючи мигдалеву суміш у збиті білки. Суміш буде досить пухкою та однорідною.

Крок 5/12

Вставте у кондитерський мішок насадку із круглим 1-сантиметровим отвором. Наповніть мішок тістом.

Крок 6/12

Покладіть силіконовий килимок або паперовий шаблон на деко. Відсадіть на лист з кондитерського мішку невеликі круги діаметром 2,5-3 см. Пам’ятайте, що менше тіста — краще, оскільки суміш ще осяде і трошки розпливеться.

Крок 7/12

Акуратно постукайте деко кілька разів по робочій поверхні, щоб суміш макаронів осіла і випустила бульбашки повітря. Залиште на 20 хвилин. Поверхня макаронів має стане гладкою і блискучою.

Крок 8/12

Випікайте макарони в розігрітій духовці протягом 7-8 хвилин, відкрийте дверцята, щоб вийшла вся пара, а потім закрийте дверцята духовки і випікайте ще 7-8 хвилин. Макарони готові, коли вони затвердіють і трошки піднімуться.

Крок 9/12

Дістаньте з духовки та обережно пересуньте килимок або папір на решітку для охолодження та залиште до повного охолодження — приблизно на 20 хвилин. Не спокушайтеся зняти макарони з килимка, поки вони повністю не охолонуть, тому що вони легко можуть зламатися.

Крок 10/12

Тим часом приготуйте начинку. За допомогою електричного міксера збивайте розм’якшене масло, поки воно не стане пишним, а потім поступово додавайте цукрову пудру, продовжуючи збивати.

Крок 11/12

Покладіть приблизно половину чайної ложки начинки на плоску сторону одного печива та притисніть іншим, створюючи «бутерброд».

Крок 12/12

Макарони можна їсти відразу, але краще відправити їх в холодильник на 24 години, оскільки це зробить їх смачнішими.

Корисні поради

Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете скористатися поліетиленовим пакетом і відрізати один кутик, переконуючись, що отвір не буде занадто великим.
Щоб полегшити наповнення мішка, покладіть мішок з наконечником у великий мірний стакан, зверху надівши його на краї стакану, щоб утримувати його на місці.
Для правильного приготування макаронам потрібна стабільна, низька температура. Буде занадто гаряче, і вони швидко згорять. У недостатньо нагрітій духовці вони не приготуються як слід. 140 °C — це орієнтир, тому відрегулюйте відповідно до своєї духовки.

Варіації рецептів

Ви можете приготувати кольорові макарони, додавши гелевий або пастоподібний харчовий барвник (не рідкий!). Додайте барвник, одразу після цукру в збитий яєчний білок, перемішуючи до однорідного кольору. Завжди приємно вибрати начинку, яка добре поєднується з відтінком печива.

Для рожевих макаронів добре підходять начинки зі смаком малини та полуниці. Для контрасту додайте трохи ванільного цукру до масляного крему.

Зелені макарони дуже добре поєднуються з кремом зі смаком фісташки. Ви можете використовувати або харчову добавку, або подрібнені фісташкові горіхи. Поєднання кокосового горіха і лайма (як цедри, так і соку) також є приємною начинкою для зелених макаронів.

Наповніть фіолетові макарони кремом із ароматом чорниці.

Лимон — ідеальний наповнювач для жовтих макаронів.

Чому на макаронах немає «спіднички»?

Маленькі пухнасті волани на краю макарона називаються «спідничка». Це особливість макаронів. Є кілька причин, чому вона не утворюються під час випікання. Обов’язково використовуйте для безе свіжі яйця, не збивайте їх занадто сильно або замало, і не поспішайте з часом відпочинку, щоб безе рівномірно піднімалося. Також обов’язково слідкуйте за температурою духовки, щоб печиво не перепіклося.

Чому макарони тріскаються?

В ідеалі верх макаронів повинні бути гладенькими. Якщо ви витягнете їх з духовки і замість цього помітите тріщини, швидше за все, в тісті було занадто багато повітря. Надмірне збивання, недостатній відпочинок тіста перед випіканням — два фактори, які можуть спровокувати тріщини. Крім того, зверніть увагу на текстуру тіста. Потрібна певна практика, щоб знати, коли воно приготоване ідеально.

Яка різниця між макаронами та макарунами?

Назви подібні та їх легко сплутати, але макарони та макаруни — це абсолютно різні десерти. Обидва використовують безе зі збитих яєчних білків і традиційно готуються без пшеничного борошна, тому не містять глютену. Макарони — це сендвіч-печиво із різними начинками. Макаруни — це кокосове печиво з мигдалем, запечене до золотисто-коричневого кольору, яке набагато легше зробити.