Макарон — вишуканий десерт, який вийде навіть у початківців!

Перші макарони з’явилися в Європі ще в Середні віки. На той час це була маленька цукерка з мигдалю, яєчного білка та цукру, зовні хрустка, а всередині м’яка та ніжна. Незважаючи на те, що десерт часто приписують французькій кухні, Катерина Медічі, ймовірно, привезла рецепт у Францію в XVI ст. роках з Італії, де макарони виготовляли у венеціанських монастирях ще з VIII століття. Тоді їх називали «пупками священників» завдяки формі випічки.

Тим не менше, Франція — це країна, де макарони стали популярними. Перший їхній записаний рецепт з’явився саме у Франції у XVII столітті. Саме французький кондитер П’єр Дефонтен додумався намастити печива шоколадною начинкою та склеїти їх, зробивши «двоповерховими». Саме такими макарони ми знаємо і любимо тепер.

Для вас ми підготували базовий детальний рецепт макаронів — тістечка вийдуть навіть у початківця! Освоївши цей рецепт, ви зможете робити макарони різного кольору, з різноманітними начинками.

Один із ключів до успіху — це створення максимально однакових печив. Якщо ви не впевнені що зможете відсадити з кондитерського мішка круги однакового діаметру, використовуйте спеціальний силіконовий килимок з розміткою. Або ж зробіть шаблон із пергаментного паперу, намалювавши на ньому кола діаметром 2,5-3 см.

Корисні поради

• Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете скористатися поліетиленовим пакетом і відрізати один кутик, переконуючись, що отвір не буде занадто великим.
• Щоб полегшити наповнення мішка, покладіть мішок з наконечником у великий мірний стакан, зверху надівши його на краї стакану, щоб утримувати його на місці.
• Для правильного приготування макаронам потрібна стабільна, низька температура. Буде занадто гаряче, і вони швидко згорять. У недостатньо нагрітій духовці вони не приготуються як слід. 140 °C — це орієнтир, тому відрегулюйте відповідно до своєї духовки.

Варіації рецептів

Ви можете приготувати кольорові макарони, додавши гелевий або пастоподібний харчовий барвник (не рідкий!). Додайте барвник, одразу після цукру в збитий яєчний білок, перемішуючи до однорідного кольору. Завжди приємно вибрати начинку, яка добре поєднується з відтінком печива.

Для рожевих макаронів добре підходять начинки зі смаком малини та полуниці. Для контрасту додайте трохи ванільного цукру до масляного крему.

Зелені макарони дуже добре поєднуються з кремом зі смаком фісташки. Ви можете використовувати або харчову добавку, або подрібнені фісташкові горіхи. Поєднання кокосового горіха і лайма (як цедри, так і соку) також є приємною начинкою для зелених макаронів.

Наповніть фіолетові макарони кремом із ароматом чорниці.

Лимон — ідеальний наповнювач для жовтих макаронів.

Чому на макаронах немає «спіднички»?

Маленькі пухнасті волани на краю макарона називаються «спідничка». Це особливість макаронів. Є кілька причин, чому вона не утворюються під час випікання. Обов’язково використовуйте для безе свіжі яйця, не збивайте їх занадто сильно або замало, і не поспішайте з часом відпочинку, щоб безе рівномірно піднімалося. Також обов’язково слідкуйте за температурою духовки, щоб печиво не перепіклося.

Чому макарони тріскаються?

В ідеалі верх макаронів повинні бути гладенькими. Якщо ви витягнете їх з духовки і замість цього помітите тріщини, швидше за все, в тісті було занадто багато повітря. Надмірне збивання, недостатній відпочинок тіста перед випіканням — два фактори, які можуть спровокувати тріщини. Крім того, зверніть увагу на текстуру тіста. Потрібна певна практика, щоб знати, коли воно приготоване ідеально.

Яка різниця між макаронами та макарунами?

Назви подібні та їх легко сплутати, але макарони та макаруни — це абсолютно різні десерти. Обидва використовують безе зі збитих яєчних білків і традиційно готуються без пшеничного борошна, тому не містять глютену. Макарони — це сендвіч-печиво із різними начинками. Макаруни — це кокосове печиво з мигдалем, запечене до золотисто-коричневого кольору, яке набагато легше зробити.

У цьому рецепті чаклують

Страви

• Макарон