Печенье «курабье» — рецепт на топленом масле в форме трилистников
- 10
- порций
- 15 мин
- приготовление
- 1:05 год
- подготовка
ккал
- 4 г
- белки
- 30 г
- жиры
- 38 г
- углеводы
Курабье — нежное песочное печенье, которое буквально тает во рту. Его готовят из простых ингредиентов, а благодаря большому количеству масла оно получается особенно рассыпчатым. Попробуйте приготовить это традиционное восточное лакомство дома.
Что стоит знать о печенье «курабье»
История курабье насчитывает много веков. Это печенье хорошо известно в Турции, странах Ближнего Востока, на Балканах и в Крыму (читайте рецепт кхурабье). В каждом регионе есть свои рецепты: где-то печенье украшают миндалем, где-то добавляют фисташки, а иногда просто посыпают сахарной пудрой.
Главная особенность курабье — нежная, рассыпчатая текстура, благодаря которой печенье буквально тает во рту. И хотя сегодня существует множество его разновидностей, основной состав остается неизменным: мука, масло и сахар.
Также можно испечь печенье «курабье» с джемом — попробуй этот рецепт.
Рецепт печенья «курабье»
Ингредиенты 5
Выложи 350 г сливочного масла в кастрюлю с толстым дном.
Поставь на слабый огонь и подожди, пока оно полностью растает.
Продолжай нагревать без крышки. Осторожно снимай белую пену с поверхности и не перемешивай слишком активно, чтобы молочные частицы оседали на дно.
Примерно через 40–50 минут масло станет прозрачным и золотистым. Время зависит от посуды и нагрева, поэтому следи, чтобы осадок не подгорел.
Сними кастрюлю с огня. Процеди масло через мелкое сито с марлей, оставляя осадок в кастрюле.
Отмерь 225 г готового топленого масла. Остуди до мягкой кремообразной консистенции; при необходимости ненадолго поставь в холодильник.
Добавь 125 г сахарной пудры и разотри венчиком до однородности и осветления.
Добавь в масляную смесь желток и перемешай.
Просеи муку и вводи её постепенно, перемешивая лопаткой. Последнюю часть добавляй, ориентируясь на консистенцию теста.
Быстро замеси смесь руками в мягкое пластичное тесто, которое держит форму и не слишком липнет.
Не вымешивай долго. Если тесто стало слишком мягким из-за тепла рук, накрой его и ненадолго охлади.
Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1 см. Нарежьте полосками шириной 2–3 см, а затем разрежьте их по косой на ромбики.
На листе пергамента соединяй по три ромбика в форме трилистника, слегка прижимая место соединения. Повтори с оставшимся тестом.
Переложи пергамент с заготовками на противень. Оставь между печеньем небольшие промежутки.
Проверь, хорошо ли соединены ромбики, и при необходимости аккуратно поправь форму.
Разогрей духовку до 180 °C.
Выпекай печенье примерно 15–20 минут. Как только края слегка подрумянятся, вынь противень. Не дожидайся насыщенного золотистого цвета — основная поверхность должна остаться светлой.
Оставь печенье на противне примерно на 10 минут, чтобы оно укрепилось.
Осторожно переложи его широкой лопаткой на решетку и полностью остуди. Перед подачей посыпь сахарной пудрой через ситечко.
Приятного аппетита!
Выложи печенье на плоскую тарелку и подай к несладкому чаю или кофе. Густой абрикосовый или вишневый джем можно поставить рядом в маленькой мисочке. Для хранения сложите полностью остывшее печенье в коробку с плотной крышкой, перекладывая слои пергаментом, чтобы хрупкие лепестки не ломались.