Простое печенье на аммонии

Name: Простое печенье на аммонии
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Украинская
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Яйца куриные 2 шт.; Сахар 80 г; Сметана 80 г; Маргарин 125 г; Аммоний 10 г; Сахар ванильный 10 г; Сахарная пудра 20 г

Автор: Виктория Вакив

К ингредиентам

Фото: Depositphotos

Легкий!

4
порции: 50 мин
приготовление: 5 мин
подготовка

838
ккал

19 г
белки: 30 г
жиры: 121 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Если вы никогда не пекли печенье на аммонии, то пора это наверстать. Большинство пекарей считают, что благодаря аммонию выпечка получается более легкой и хрустящей, чем на разрыхлителе.

Сегодня аммоний почти не используется, хотя к нему иногда прибегают в Скандинавии, Северной Европе и на Ближнем Востоке, когда готовят по традиционным рецептам. В начале 1800-х годов аммоний являлся основным ингредиентом в выпечке до изобретения разрыхлителя и пищевой соды.

Как действует аммоний? Крошечные кристаллы разлагаются и превращаются в газы при нагревании духовки. Когда газы выходят, они оставляют маленькие воздушные карманы, которые и делают выпечку хрустящей.

Попробуйте это простое печенье на аммонии и поделитесь своими впечатлениями!

Ингредиенты ⁸

Количество порций:

Основные

Мука пшеничная

500 г

Яйца куриные

2 шт.

Сахар

80 г

Сметана

80 г

Маргарин

125 г

Аммоний

10 г

Сахар ванильный

10 г

Сахарная пудра

20 г

Шаг 1/2

Муку просейте, маргарин нарежьте кусочками, положите в муку и порубите ножом. Добавьте яйца, взбитые с сахаром, сметану, аммоний и ванильный сахар. Замесите мягкое тесто. Дайте ему немного отдохнуть.

Шаг 2/2

Затем раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной 1 см и вырежьте формочкой печенье. Противень смажьте жиром и выложите на него печенье. Выпекайте при температуре 180 °С 25 минут до зарумянивания. Горячее печенье посыпьте сахарной пудрой.