Ученые хотят превратить помидоры в суперфуд

В вашем местном продуктовом магазине или на фермерском рынке много продуктов, которые насыщены витаминами и минералами для улучшения вашего здоровья. Однако исследователи сейчас пытаются модифицировать именно помидоры, чтобы получить еще больше преимуществ от них.

Команда ученых из Университета Саутгемптона создала помидор с изменением генов, используя технологию CRISPR-Cas9, чтобы наполнить плод витамином D. Новое исследование опубликовано в научном журнале Nature Plants.

Читайте также: Как приготовить вяленые помидоры дома?

Команда решила насытить помидор витамином, чтобы помочь людям защитить свои кости, мышцы и зубы. Для этого исследователи использовали соединение из кожицы помидоров, листьев растений и незрелых зеленых фруктов, чтобы получить витамин D, официально называемый 7-DHC, или провитамин D3. Чтобы сохранить витамин D во фруктах, команда заблокировала ген, обычно превращающий провитамин D3 в холестерин. Они сделали это, обработав помидоры ультрафиолетовым светом.

Команда обнаружила, что их обработанные помидоры могут обеспечить такое же количество витамина D3, которое содержится в двух яйцах среднего размера или в банке тунца. Их выводы могут помочь применить такую же тактику блокирования генов и выработки витамина D к другим фруктам и овощам, таким как болгарский перец, чили, баклажаны и картофель.

Это большое достижение, поскольку витамин D, который мы получаем из еды, сейчас доступен преимущественно через мясо и молочные продукты.

Читайте также: Как отчистить помидоры от кожицы?

Это увлекательное открытие не только поможет улучшить здоровье человека, но и поспособствует экологической пользе, ведь люди смогут употреблять в пищу растительные продукты вместо мяса и молока. Современный рацион не всегда обеспечивает ключевые витамины и минералы, широко распространенные и биодоступные в продуктах животного происхождения. Помидоры с витамином D могут изменить это.

SHUBA советует приготовить несколько блюд с помидором прямо сейчас:

• окунь с помидорами и картофелем;
• итальянская фокачча;
• фаршированные помидоры;
• тосканский томатный суп.