- 3
- порции
- 10 мин
- приготовление
- 1 год
- подготовка
ккал
- 6 г
- белки
- 0.33 г
- жиры
- 67 г
- углеводы
Шленские клушки (Kluski Śląskie) — блюдо польской кухни, которое готовят из отварного картофеля и муки, иногда также с добавлением яиц.
Польские клушки или силежские вареники в отличие от типичных вареников, готовятся с добавлением картофельной муки (то есть крахмала), благодаря чему тесто приобретает совсем другую, более резиновую консистенцию. По факту они чем-то похожи на украинские галушки или итальянские ньокки. Разница лишь в том, что шленские клушки готовят с углублением внутри — это нужно для того, чтобы соусы и добавки хорошо окутывали клушки.
Обычно клушки подают с мясом, капустой или салатом. Но чаще — с поджаренным до золотистого цвета луком.
Картошку отварить в мундире в подсоленной воде. После варки обливаем холодной водой, благодаря чему будет проще снять шкурку. Затем отожмите картофель через пресс для картофеля и дайте полностью остыть.
Положите картофель в кастрюлю или миску и тщательно разровняйте ее поверхность. Затем поделите на 4 части. Выньте одну часть из кастрюли и насыпьте в пустое место столько крахмала, сколько было картофеля.
Добавить оставшийся в стороне картофель и замесить однородное тесто. Если тесто очень липкое, добавьте еще немного крахмала, но не переборщите.
От теста оторвите кусок размером с грецкий орех, сформируйте небольшие шарики. Сделайте пальцем углубление в центре каждого вареника, затем снова уложите его на стол, посыпав небольшим количеством крахмала.
Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Убавьте огонь под кастрюлей до минимума, партиями забрасывайте клушки. Важно не доводить до кипения и иногда осторожно помешивать клушки деревянной ложкой. Варите шленские клушки примерно 10 минут — с момента, когда они всплывут на поверхность, примерно 4 минуты.
Совет от SHUBA: из килограмма картофеля рекомендуем варить клушки в 4-5 приемов.