Древняя украинская каша — как приготовить крупцы
Она известна более 300 лет. Готовили крупцы (крупки) преимущественно на свадьбы, крестины, а также для празднования важных событий в жизни человека. Например, на Полтавщине — новоселье.
Начинаем знакомиться с уникальными украинскими блюдами и напитками, которые собрали в атласе «Ковчег вкуса Украина». К сожалению, туда не попали слобожанские сластены. Этот десерт могли себе позволить состоятельные украинцы, как крупцы.
Кашу из муки, пшена и большого количества яиц могли позволить себе паны. Хозяйки обкатывали зернышки пшена в яйце и муке до размера горошины. Хранили крупцы в сухом виде.
Как готовили крупцы?
На 100 г пшена берется минимум 10-15 яиц. Яйца нужно взбить вилкой до жидкой консистенции.
Крупцы традиционно качали в ночвах (деревянный сосуд), постепенно добавляя в пшено по 1 ст. л. взбитых яиц, а потом втирали муку. Это продолжалось 2-3 часа, пока каждое зернышко не будет обкатано в тесто и не станет размером как горошина.
Готовые крупцы подсушивали на ткани.
Варить кашу нужно на курином бульоне в пропорции 1:3 или в воде 2,5 часа. По вкусу добавляли соль, перец, лавровые листья. Подавали со сливочным маслом или шкварками.
Пшено — очень распространенный по всем регионам страны ингредиент. В Закарпатье оно нужно для сытного блюда — капусты засыпанной.