Нитритная соль: польза и вред

Рубрика: Правильное питание
Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Если вы когда-нибудь хотели приготовить сыровяленую колбасу или мясо, то вам попадались рецепты с нитритной солью. Давайте разбираться, в чем польза и вред нитритной соли, какие ее отличия от обычной соли и обязательно ли ее использовать.

Нитритная соль предотвращает или замедляет порчу продуктов бактериями или грибками. Это смесь хлорида натрия (поваренной соли) и нитрита натрия для изготовления колбас или вяленого мяса, например ветчины, бекона, пастрами, солонины и тому подобное.

Соль, содержащую нитриты, добавляют для предотвращения ботулизма. Однако консультативный комитет Великобритании по микробиологической безопасности пищевых продуктов считает, что нитриты не нужны для предотвращения роста C. botulinum и продления срока хранения.

Нитритные соли присутствуют в природе в некоторых овощах, а нитрит натрия широко используется в качестве пищевого консерванта, особенно во всех вяленых мясных и некоторых рыбных продуктах, где он особенно эффективен как антибактериальное средство.

Нитритная соль: польза и вред

Почему стоит добавлять нитритную соль

Добавление нитритной соли в процессе приготовления колбас или мясных продуктов имеет ряд преимуществ:

Это предотвращает размножение бактерий и тем самым продлевает срок хранения ваших мясных продуктов.
Обработка нитритной солью делает мясо менее чувствительным к температуре и противодействует потере цвета, благодаря чему оно дольше сохраняет свой привлекательный и свежий вид.

Необходимое количество соли зависит от общего веса конкретного продукта.

Безопасно ли использовать нитритную соль

Нитритную соль следует всегда использовать дозировано. Нитрит является токсичным веществом в больших дозах.

Всегда придерживайтесь точных инструкций, описанных в рецепте или руководстве, и не превышайте норму использования.

Но обратите внимание: этой солью нельзя солить блюда, которые подаются сразу к столу (например, салаты или супы). Она предназначена только для засола мяса.

Заключение

В чем польза и вред нитритной соли? Нитритная соль — это полезный ингредиент для изготовления колбас, ветчины или других вяленых мясных продуктов. Ее главная функция — предотвращать размножение бактерий, в частности тех, которые могут вызывать ботулизм, и продлевать срок хранения мяса. Однако добавлять ее следует дозировано и только в соответствии с рецептом, поскольку в больших количествах нитриты могут быть токсичными.

Важно!

Эта статья — наше желание делиться информацией. Она не содержит медицинских советов или указаний. Если ты хочешь исследовать тему с медицинской точки зрения, то обратись, пожалуйста, за консультацией к врачу.