Что такое нитритная соль и безопасно ли ее использовать

Нитритная соль предотвращает или замедляет порчу продуктов бактериями или грибками. Это смесь хлорида натрия (кухонной соли) и нитрита натрия для изготовления колбас или вяленого мяса, например ветчины, бекона, пастрами, солонины и т.п.

Соль, содержащую нитриты, добавляют для предотвращения ботулизма. Однако консультативный комитет Великобритании по микробиологической безопасности пищевых продуктов считает, что нитриты не нужны для предотвращения роста C. botulinum и продления срока хранения.

Нитритные соли присутствуют в природе в некоторых овощах, а нитрит натрия широко используется как пищевой консервант, особенно во всех вяленых мясных и некоторых рыбных продуктах, где он особенно эффективен как антибактериальное средство.

Почему следует добавлять нитритную соль

Добавление нитритной соли в процессе приготовления колбас или мясных продуктов имеет ряд преимуществ.

Во-первых, это предотвращает размножение бактерий и тем самым продлевает срок хранения ваших мясных продуктов.

Кроме того, обработка нитритной солью делает мясо менее чувствительным к температуре и противодействует потере цвета, благодаря чему продукт дольше сохраняет свой привлекательный и свежий вид.

Необходимое количество соли зависит от общего веса конкретного продукта.

Безопасно ли использовать нитритную соль

Нитритную соль следует всегда использовать дозированно. Нитрит является токсичным веществом в больших дозах.

Всегда следуйте точным инструкциям, описанным в рецепте или руководстве, и не превышайте норму использования.

Но обратите внимание: этой солью нельзя солить блюда, которые подаются сразу к столу (например, салаты или супы). Она предназначена только для посола мяса.