
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Час приготування
- 20 хв
- Складність приготування
- Легкий
Яєчня-бовтанка із сиром — рецепт найніжнішого сніданку
- Автор
-
Якщо ви коли-небудь хотіли приготувати сиров’ялену ковбасу або м’ясо, то вам траплялися рецепти з нітритною сіллю. Нумо розбиратися, у чому користь і шкода нітритної солі, які її відмінності від звичайної солі та чи обов’язково її використовувати.
Нітритна сіль запобігає або сповільнює псування продуктів бактеріями чи грибками. Це суміш хлориду натрію (кухонної солі) і нітриту натрію для виготовлення ковбас або в’яленого м’яса, наприклад шинки, бекону, пастрамі, солонини тощо.
Сіль, що містить нітрити, додають для запобігання ботулізму. Проте консультативний комітет Великобританії з мікробіологічної безпеки харчових продуктів вважає, що нітрити не потрібні для запобігання росту C. botulinum і продовження терміну зберігання.
Нітритні солі присутні в природі в деяких овочах, а нітрит натрію широко використовується як харчовий консервант, особливо у всіх в’ялених м’ясних і деяких рибних продуктах, де він особливо ефективний як антибактеріальний засіб.
Додавання нітритної солі в процесі приготування ковбас або м’ясних продуктів має ряд переваг:
Необхідна кількість солі залежить від загальної ваги конкретного продукту.
Нітритну сіль слід завжди використовувати дозовано. Нітрит є токсичною речовиною у великих дозах.
Завжди дотримуйтеся точних інструкцій, описаних у рецепті чи посібнику, і не перевищуйте норму використання.
Але зверніть увагу: цією сіллю не можна солити страви, які подаються одразу до столу (наприклад, салати чи супи). Вона призначена лише для засолу м’яса.
У чому користь і шкода нітритної солі? Нітритна сіль — це корисний інгредієнт для виготовлення ковбас, шинки чи інших в’ялених м’ясних продуктів. Її головна функція — запобігати розмноженню бактерій, зокрема тих, які можуть спричиняти ботулізм, і продовжувати термін зберігання м’яса. Проте додавати її варто дозовано та лише відповідно до рецепта, оскільки у великих кількостях нітрити можуть бути токсичними.
Важливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Було цікаво? Коментуйте