Поради

Нітритна сіль: користь і шкода

Як використовувати нітритну сіль
Фото: Depositphotos

Якщо ви коли-небудь хотіли приготувати сиров’ялену ковбасу або м’ясо, то вам траплялися рецепти з нітритною сіллю. Нумо розбиратися, у чому користь і шкода нітритної солі, які її відмінності від звичайної солі та чи обов’язково її використовувати.

Нітритна сіль запобігає або сповільнює псування продуктів бактеріями чи грибками. Це суміш хлориду натрію (кухонної солі) і нітриту натрію для виготовлення ковбас або в’яленого м’яса, наприклад шинки, бекону, пастрамі, солонини тощо.

Читайте також

Сіль, що містить нітрити, додають для запобігання ботулізму. Проте консультативний комітет Великобританії з мікробіологічної безпеки харчових продуктів вважає, що нітрити не потрібні для запобігання росту C. botulinum і продовження терміну зберігання.

Нітритні солі присутні в природі в деяких овочах, а нітрит натрію широко використовується як харчовий консервант, особливо у всіх в’ялених м’ясних і деяких рибних продуктах, де він особливо ефективний як антибактеріальний засіб.

Читайте також

Нітритна сіль: користь і шкода

Сиров’ялена ковбаса / © Depositphotos
Сиров’ялена ковбаса / © Depositphotos

Чому варто додавати нітритну сіль

Додавання нітритної солі в процесі приготування ковбас або м’ясних продуктів має ряд переваг:

  1. Це запобігає розмноженню бактерій і тим самим подовжує термін зберігання ваших м’ясних продуктів.
  2. Обробка нітритною сіллю робить м’ясо менш чутливим до температури та протидіє втраті кольору, завдяки чому воно довше зберігає свій привабливий і свіжий вигляд.

Необхідна кількість солі залежить від загальної ваги конкретного продукту.

Читайте також

Чи безпечно використовувати нітритну сіль

Нітритну сіль слід завжди використовувати дозовано. Нітрит є токсичною речовиною у великих дозах.

Завжди дотримуйтеся точних інструкцій, описаних у рецепті чи посібнику, і не перевищуйте норму використання.

Але зверніть увагу: цією сіллю не можна солити страви, які подаються одразу до столу (наприклад, салати чи супи). Вона призначена лише для засолу м’яса.

Висновок

У чому користь і шкода нітритної солі? Нітритна сіль — це корисний інгредієнт для виготовлення ковбас, шинки чи інших в’ялених м’ясних продуктів. Її головна функція — запобігати розмноженню бактерій, зокрема тих, які можуть спричиняти ботулізм, і продовжувати термін зберігання м’яса. Проте додавати її варто дозовано та лише відповідно до рецепта, оскільки у великих кількостях нітрити можуть бути токсичними.

Читайте також

Важливо!

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно