Головна
Рецепти
Зроби вдома
Ковбаса
Ковбаса зі свинини та курки — смачніша за магазинну

Фото: Depositphotos

Ковбаса зі свинини та курки — смачніша за магазинну

Автор: Саня Малаш
Складність приготування: Легкий

10
порцій: 10
годин готування: 20
хвилин підготовки

171
ккал

21 г
білки: 8 г
жири: 2 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Час диктує свої умови життя: не всі мають час на приготування їжі, вдовольняються бутербродами з ковбасою — і далі біжать у своїх справах. Проте якщо вам хочеться саме домашньої ковбаски, у яку ви вклали б душу — пропонуємо вам цей рецепт. Таку смакоту можна приготувати для святкових закусок, а можна лишити собі та щодня впродовж тижня насолоджуватися сендвічами чи тостами!

Домашню ковбасу, чи то пак шинку (думки вчених тут неодностайні!) готуємо з двох видів м’яса — нежирної свинини та курятини. У результаті тривалого варіння вона стане надзвичайно цілісною, тугою, але водночас матиме дуже ніжний смак. Як консервант використовуємо нітритну сіль.

Для приготування цієї ковбаски нам знадобиться таке начиння:

Гострий ніж для рубання м'яса
Прес для часнику
Рукав для запікання або алюмінієва фольга
Харчова плівка
Кухонний шпагат
Каструля ємністю 3-4 л
Паперовий рушник

За бажання можна додати до м'яса будь-які приправи, зокрема чорний перець, червоний гострий перець, копчену паприку. Також вам може стати в пригоді стаття від нутриціолога про те, які спеції з чим краще вживати.

Інгредієнти ¹¹

Кількість
порцій:

Для ковбаси

Свинячий биток 500 г

Курячі стегенця 280 г

Куряче філе 250 г

Сіль 10 г

Сіль нітритна 10 г

Суміш спецій 20 г

Часник, зубчики 3 шт.

Холодна вода 80 мл

Для посипки

Кунжут чорний 1 ст. л.

Гірчиця, насіння 1 ст. л.

Паприка мелена 1 ст. л.

Крок 1/8

Наріжте м’ясо довгими тонкими скибочками. Краще взяти нежирне м’ясо.

Крок 2/8

Обріжте м’ясо з курячого стегна та поріжте його маленькими шматочками. Шматок курячого філе наріжте тонкими скибочками. Перемішайте все м’ясо.

Крок 3/8

Порубайте м’ясо ножем (у жодному разі не у м’ясорубці!), додайте кухонну та нітритну сіль, всипте улюблену приправу. Почистьте часник та розчавіть його пресом. Перемішайте всі інгредієнти в мисці. Влийте холодну воду. Ще раз перемішайте.

Крок 4/8

Відріжте 1 м рукава для запікання. Обріжте його по шву та розстеліть на стільниці або дошці. Можна використовувати натомість фольгу. Загорніть у рукав рублене м’ясо, стягнувши дуже туго, і зав’яжіть кухонним шпагатом. Потім загорніть ковбасу ще в 6-7 шарів харчової плівки та зафіксуйте з обох сторін.

Крок 5/8

Перев’яжіть ковбасу кухонним шпагатом. Покачайте її трохи по стільниці або дошці.

Крок 6/8

У каструлю ємністю 3 л покладіть ковбасу та налийте воду, щоб покрила ковбасу повністю. Поставте каструлю на середній вогонь. Нагрійте воду до 80°C та зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою та готуйте ковбасу за такої температури впродовж 1 години 20 хвилин.

Крок 7/8

Вийміть ковбасу з води. Охолодіть її до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 8 годин.

Крок 8/8

Обсушіть ковбасу паперовим рушником. Посипте насінням кунжуту, гірчиці, меленою паприкою.

Ковбаса обов’язково сподобається гостям і вам. Не забудьте приготувати салат зі свіжих овочів для чудового смакового тандему!

Діліться з нами вашими улюбленими рецептами за допомогою простої форми — нехай про ваші смачні страви дізнається вся країна!