Почему никогда не нужно мыть курицу перед приготовлением

Почему курицу не стоит мыть перед приготовлением

Промывка сырой курицы внутри и снаружи перед приготовлением является нормой для многих домашних поваров. Так делали наши мамы, а до мам бабушки и прабабушки. Действительно, раньше в этом был смысл, ведь на тушках часто оставались перья, слизь или грязь. Но сегодня их хорошо моют и готовят для приготовления еще до того, как они попадут на полки магазинов.

Однако некоторые люди все еще считают, что должны мыть тушку, чтобы удалить опасные микроорганизмы, содержащиеся в сыром мясе. Хотя они действительно там находятся, мытье перед приготовлением не удаляет их.

В частности, курица является естественным переносчиком Salmonella и Campylobacter. Они могут привести к тяжелым инфекционным болезням, вызывающие такие симптомы, как:

• лихорадка;
• тошнота;
• рвота;
• диарея;
• септицемия (заражение крови).

В группе повышенного риска дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями или слабой иммунной системой. Но даже у здоровых людей инфекции Salmonella и Campylobacter могут привести к госпитализации и смерти.

Это интересно: Теперь без сальмонеллы: ученые разработали экспресс-тест на эту опасную бактерию.

Мытье курицы перед приготовлением не уничтожает все микробы. Это может только удалить бактерии на поверхности. Но эта практика опасна — возрастает риск распространения патогенов, смытых с куриной кожи, по вашей кухне.

Как происходит заражение во время мытья курицы

Когда вы ополаскиваете сырую курицу, вы распространяете бактерии по всей раковине, и они могут заразить губку и запачкать рабочее место. Водяные брызги могут распространяться на 80 см — это длина руки среднестатистического взрослого человека. Поэтому мытье курицы делает перекрестное загрязнение достаточно вероятным, и может даже запачкать другие сырые продукты, которые вы позже положите в ту же раковину.

Даже если вы промоете раковину водой после мытья курицы, этого может быть недостаточно, чтобы удалить все оставшиеся после процедуры болезнетворные бактерии.

Следует также отметить, что вымачивание птицы в рассоле с водой и уксусом или цитрусовым соком не делает ее менее безопасной. Исследования показали, что сальмонелла не погибает после замачивания более чем на пять минут. Другие исследования доказывают, что количество Campylobacter может уменьшиться после маринования в уксусе или лимонном соке, но для этого требуется 24 часа замачивания.

Как правильно и безопасно работать с сырой курицей

Есть много простых шагов, которых вы должны придерживаться во время приготовления сырой птицы, чтобы уберечься от пищевых заболеваний.

1. Контейнеры или обертки, в которых поставляется курица, часто заражены бактериями. После того как вы откроете упаковку и вытащите тушку, положите упаковку в чистый полиэтиленовый пакет, чтобы содержимое не капало на кухонный пол или мусорное ведро во время утилизации.
2. Затем положите птицу на чистую разделочную доску для дальнейших шагов.
3. Если на поверхности курицы есть грязь или слизь, или если она влажная, просто протрите ее бумажным полотенцем. Немедленно утилизируйте бумажное полотенце во избежание загрязнения.
4. Если во время приготовления курица касалась рабочих поверхностей, вытрите их бумажным полотенцем, утилизируйте его, а затем очистите поверхность разбавленным отбеливателем или антибактериальным спреем. Высушите поверхность чистым бумажным полотенцем.
5. Когда вы закончите готовить курицу, вымойте руки с мылом и теплой водой. Делайте это как минимум 20 секунд, чтобы убить все бактерии.
6. Затем вымойте разделочную доску и посуду. Также следует продезинфицировать рабочее место антибактериальным спреем или разбавленным отбеливателем, а затем высушить его чистым бумажным полотенцем.

Приготовление птицы при правильной температуре и в течение нужного промежутка времени имеет важное значение для предотвращения многих заболеваний пищевого происхождения. Хотя время и температура будут изменяться в зависимости от того, насколько большая курица или от рецепта, который вы используете, курица должна достичь внутренней температуры примерно 75°C. Это эффективно для уничтожения патогенных бактерий, включая Salmonella и Campylobacter.

Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы проверить, безопасно ли есть приготовленную курицу. Еще одним тестом является проверка мясного сока. Если он прозрачный и нет следов крови, то, вероятно, курица хорошо пропечена.

Также вас заинтересует ответ на вопрос «Надо ли мыть мясо перед приготовлением и замораживанием?». SHUBA помогла разобраться нутрициологиня Ольга Дорош.