Чому ніколи не треба мити курку перед приготуванням 

Чому курку не варто мити перед приготуванням

Промивання сирої курки всередині та зовні перед приготуванням є нормою для багатьох домашніх кухарів. Так робили наші мами, а до мам бабусі та прабабусі. Дійсно, раніше в цьому був сенс, адже на тушках часто залишалися пір’я, слиз чи бруд. Але сьогодні їх добре миють і готують до приготування ще до того, як вони потраплять на полиці магазинів.

Однак, деякі люди все ще вважають, що повинні мити тушку, щоб видалити небезпечні мікроорганізми, які містяться в сирому м’ясі. Хоча вони дійсно там містяться, миття перед приготуванням не видаляє їх.

Зокрема, курка є природним переносником Salmonella та Campylobacter. Вони можуть спричинити важкі інфекційні хвороби, що викликають такі симптоми, як:

• лихоманка;
• нудота;
• блювота;
• діарея;
• септицемія (зараження крові).

У групі підвищеного ризику діти, люди похилого віку, вагітні жінки та люди з хронічними захворюваннями або слабкою імунною системою. Але навіть у здорових людей інфекції Salmonella та Campylobacter можуть призвести до госпіталізації та навіть смерті.

Це цікаво: Тепер без сальмонели: учені розробили експрес-тест на цю небезпечну бактерію

Миття курки перед приготуванням не знищує всі мікроби. Щонайбільше, це може лише видалити бактерії на поверхні. Але ця практика небезпечна — зростає ризик поширення патогенів, змитих з курячої шкіри, по вашій кухні.

Як відбувається зараження під час миття курки

Коли ви обполіскує сиру курку, ви поширюєте бактерії по всій раковині, і вони можуть заразити губку і забруднити робоче місце. Водяні бризки можуть поширюватися на 80 см — це довжина руки середньостатистичної дорослої людини. Тож миття курки робить перехресне забруднення досить ймовірним, і може навіть забруднити інші сирі продукти, які ви пізніше покладете в ту саму раковину.

Навіть якщо ви промиєте раковину водою після миття курки, цього може бути недостатньо, щоб видалити всі хвороботворні бактерії, які в ній залишилися після процедури.

Варто також зазначити, що вимочування птиці в розсолі з водою та оцтом або цитрусовим соком не робить її менш безпечною. Дослідження показали, що сальмонела не гине після замочування більше ніж на п’ять хвилин. Інші дослідження доводять, що кількість Campylobacter може зменшитися після маринування в оцті або лимонному соку, але для цього потрібно 24 години замочування.

Які правильно і безпечно працювати з сирою куркою

Є багато простих кроків, яких ви повинні дотримуватися під час приготування сирої птиці, щоб уберегтися від харчових захворювань.

1. Контейнери або обгортки, в яких поставляється курка, часто заражені бактеріями. Після того, як ви відкриєте паковання та виймете тушку, покладіть паковання в чистий поліетиленовий пакет, щоб вміст не капав на кухонну підлогу чи відро для сміття під час утилізації.
2. Потім покладіть птицю на чисту обробну дошку для подальших кроків.
3. Якщо на поверхні курки є бруд або слиз, або якщо вона волога, просто витріть її паперовим рушником. Негайно утилізуйте паперовий рушник, щоб уникнути забруднення.
4. Якщо під час приготування курка торкалася робочих поверхонь, витріть їх паперовим рушником, утилізуйте його, а потім очистьте поверхню розведеним відбілювачем або антибактеріальним спреєм. Висушіть поверхню чистим паперовим рушником.
5. Коли ви закінчите готувати курку, вимийте руки з милом і теплою водою. Робіть це принаймні 20 секунд, щоб вбити всі бактерії.
6. Потім вимийте обробну дошку та посуд. Також варто продезінфікувати робоче місце антибактеріальним спреєм або розведеним відбілювачем, а потім висушити його чистим паперовим рушником.

Приготування птиці при правильній температурі та протягом потрібного проміжку часу має важливе значення для запобігання багатьом хворобам харчового походження. Хоча час і температура змінюватимуться залежно від того, наскільки велика курка чи від рецепта, який ви використовуєте, курка повинна досягти внутрішньої температури приблизно 75°C. Це ефективно для знищення патогенних бактерій, включаючи Salmonella та Campylobacter.

Обов’язково використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити, чи безпечно їсти приготовану курку. Ще одним тестом є перевірка м’ясного соку. Якщо він прозорий і немає слідів крові, то, ймовірно, курка добре пропечена.

Також вас зацікавить відповідь на запитання «Чи треба мити м’ясо перед приготуванням та заморожуванням?». SHUBA допомогла розібратися нутриціологиня Ольга Дорош.