Как правильно разрезать целую курицу

Автор: Ольга Чубукова

Фото: Unsplash

Перед вами целая курица, а вы не знаете, как к ней подступиться? Или знаете, но хотите сделать это наилучшим образом? Разделайте птицу, как настоящий повар, и получите куски, которые приятно видеть в тарелке.

Чтобы разрезать вашу курочку качественно, не будем тратить попусту время и приступим к делу.

С чего начать

Начнём с того, что острый поварской нож является обязательным условием, а просторная разделочная доска (деревянная или пластиковая) значительно облегчит работу. Острая пара кухонных ножниц понадобится для удаления позвоночника и поможет отделить суставы и прорезать кожу между костями.

Начните обработку птицы с удаления внутренностей (если они остались), шеи и шишки. Тщательно промойте тушку снаружи и внутри и просушите ее бумажными полотенцами.

Как разрезать курицу

Поместите птицу на разделочную доску грудинкой вверх, голени обращены к вам.
Оттяните одну куриную ногу от тела и прорежьте кожу между ногой и телом. Затем согните бедро вниз, к разделочной доске. Бедренная кость должна выйти из сустава. Вставьте нож в этот сустав и разрежьте его насквозь, отделив ногу от тела. Повторите то же самое с другой ногой.
Переверните отрезанную ножку кожей вниз и разрежьте вдоль линии жира между голенью и бедром. Линия проведет нож прямо через сустав, разделяя его на две части. Повторите с другой ногой.
Переверните тушку на бок и оттяните одно крыло от тела. Нащупайте сустав крыла в том месте, где он соединяется с телом. Сделайте небольшой надрез на наружной стороне этого сустава, за ним еще один надрез на внутренней стороне. Разрежьте сустав прямо и отделите его от тела. Таким образом, вы получите отдельное крыло. Переверните курицу на другую сторону и повторите процедуру. Если вы хотите отрезать кончики крылышек, обрежьте их ножницами.
Переверните птицу так, чтобы грудное филе оказалось на доске. Найдите линию жира, проходящую по диагонали вверх от конца хвоста к крылу. Ножницами разрежьте ребра по этой линии, далее сделайте то же самое с другой стороны.
Оставьте куриную грудку внизу и разрежьте, разделив комок на две половины. Для получения филе без костей переверните курицу так, чтобы половинки грудинки были обращены вверх. Разрежьте кожу между ними. Начиная с левой стороны, вставьте нож внутрь центрального хряща между двумя половинками грудинки. Отделите грудное мясо от ребер, прорезая ножом под мясом, пока все кости не освободятся от мяса. Повторите с другой частью филе.

Узнайте: Как почистить и подготовить свежую рыбу

Что вы получите

После всей процедуры обработки вы получите 8 кусков курицы: 2 половинки грудинки, 2 бедра, 2 голени и 2 крылышка. Приготовьте их сразу или отправьте в морозилку и используйте позже. Если вы хотите заморозить части курицы, положите их для удобства в отдельные пакеты.