Правило 5 секунд: можно ли есть упавшую еду

Происхождение правила пяти секунд

Правило в основном происходит из городских легенд. Одна из них рассказывает о Чингисхане, основателе Монгольской империи. Поговаривают, что тот установил «правило Хана» на пирах: если еда падала на пол, она могла оставаться там столько, сколько он разрешил. Через несколько веков шеф-поварешка и телеведущая Джулия Чайлд тоже приложила руку к укоренению этого мифа. В эпизоде кулинарного шоу 1960-х годов The French Chef Чайлд переворачивала блин, а тот упал на плиту. Шефиня положила его к сковороде, отметив, что его можно съесть и после этого, если никто не видел, что блин упал.

Хотя эти истории не объясняют, почему пять секунд стали тем же волшебным числом, но они открывают нам особенности поведения людей с упавшей пищей. Но когда дело доходит до безопасности и риска микробов, действительно ли пять секунд имеют значение?

Правило пяти секунд – это миф

К сожалению, правило пяти секунд не соответствует действительности. Когда еда падает на пол (или любую поверхность, если на то пошло), уровень ее загрязнения в основном определяется "грязностью" пола, а не длиной контакта. То есть, если ваш бутерброд упал маслом вниз, то его поверхность насобирает микробы независимо от того, как долго он там остается. Ученые даже проверили правило пяти секунд в лаборатории. Для этого они запачкали плитку, дерево и ковер бактериями сальмонеллы. Затем они бросали на поверхности колбасу (влажную пищу) и белый хлеб (сухую пищу), а затем ждали пять, 30 и 60 секунд. Команда измерила количество бактерий в пище для каждого периода времени. Высокий уровень бактерий был обнаружен как на колбасе, так и белом хлебе, независимо от поверхности и времени контакта. И хотя были определенные отличия (например, меньше бактерий на сухих продуктах или продуктах, которые касались ковра), все равно наблюдалась значительная степень загрязнения по всей поверхности.

Безопасно ли есть упавшую на пол пищу?

Хотя правило пяти секунд – миф, это не означает, что еда становится опасной после того, как упала на пол. Риск для здоровья от употребления пищи зависит от многих факторов, таких как количество и тип микроорганизмов на поверхности, а также характеристики контакта пищи с поверхностью (определенные среды могут спровоцировать развитие некоторых бактерий). Это также зависит от общего состояния здоровья человека, употребляющего пищу. В общем, если иммунная система слаба, риск развития пищевого отравления после употребления зараженной пищи увеличивается.

Также можно избавиться от некоторых бактерий, промыв пищу. Не каждую пищу можно легко помыть. Если случай случился с яблоком, отмыть от него микробы легко, а если упал упомянутый выше бутерброд с маслом, есть его с пола точно не стоит.

Напомним: SHUBA писала о продуктах, которые чаще других вызывают пищевое отравление .