Правило 5 секунд: можно ли есть упавшую еду

Откуда происходит правило пяти секунд

Это правило относится к так называемым городским легендам. Одна из них рассказывает о Чингисхане, основателе Монгольской империи. Говорят, что тот установил «правило Хана» на пирах: если еда падала на пол, она могла оставаться там столько, сколько он разрешил.

Через несколько веков шеф-повар и телеведущая Джулия Чайлд тоже приложила руку к укоренению этого мифа. В эпизоде кулинарного шоу 1960-х годов The French Chef Чайлд переворачивала блин, а тот упал на плиту. Шефиня положила его в сковороду, отметив, что его можно съесть и после этого, если никто не видел, что блин упал.

Хотя эти истории не объясняют, почему пять секунд стали тем самым волшебным числом, но они открывают нам особенности поведения людей с упавшей едой. Но когда дело доходит до безопасности и риска микробов, действительно ли пять секунд имеют значение?

Правило пяти секунд: миф или правда

К сожалению, правило пяти секунд не соответствует действительности. Когда еда падает на пол (или любую поверхность, если на то пошло), уровень ее загрязнения в основном определяется «грязностью» пола, а не длиной контакта. То есть если ваш бутерброд упал маслом вниз, то его поверхность насобирает микробы независимо от того, как долго он там остается.

Ученые даже проверили правило пяти секунд в лаборатории. Для этого они загрязнили плитку, дерево и ковер бактериями сальмонеллы. Затем они бросали на поверхности колбасу (влажная пища) и белый хлеб (сухая пища), а затем ждали пять, 30 и 60 секунд. Команда измерила количество бактерий в пище для каждого периода времени. Высокий уровень бактерий был обнаружен как на колбасе, так и на белом хлебе, независимо от поверхности и времени контакта.

• И хотя были определенные различия (например, меньше бактерий на сухих продуктах или продуктах, которые касались ковра), все равно наблюдалась значительная степень загрязнения по всей поверхности.

Безопасно ли есть еду, которая упала на пол

Хотя правило пяти секунд — миф, это не означает, что еда становится опасной после того, как упала на пол. Риск для здоровья от употребления пищи зависит от многих факторов, таких как количество и тип микроорганизмов на поверхности, а также характеристики контакта пищи с поверхностью (определенные среды могут спровоцировать развитие некоторых бактерий).

Это также зависит от общего состояния здоровья человека, употребляющего пищу. В общем, если иммунная система слабая, риск развития пищевого отравления после употребления зараженной пищи увеличивается.

Также можно избавиться от некоторых бактерий, промыв еду. К сожалению, это можно сделать не с каждым продуктом. Если оказия случилась с яблоком, отмыть от него микробы легко, но если упал упомянутый выше бутерброд с маслом, есть его с пола точно не стоит.

Заключение

Правило пяти секунд, которое вы точно слышали, является мифом. На то, можно ли употреблять продукты после падения на пол, влияет не время, а уровень загрязненности поверхности. Но не вся еда может привести к пищевому отравлению, некоторые продукты еще можно спасти после падения.