Правило 5 секунд: чи можна їсти їжу, що впала

Походження правила п’яти секунд

Правило здебільшого походить із міських легенд. Одна з них розповідає про Чингісхана, засновника Монгольської імперії. Подейкують, що той встановив «правило Хана» на бенкетах: якщо їжа падала на підлогу, вона могла залишатися там стільки, скільки він дозволив. Через кілька століть шеф-кухарка і телеведуча Джулія Чайлд теж доклала руку до вкорінення цього міфу. В епізоді кулінарного шоу 1960-х років The French Chef Чайлд перевертала млинець, а той впав на плиту. Шефиня поклала його до сковороди, зазначивши, що його можна з’їсти й після цього, якщо ніхто не бачив, що млинець впав.

Хоча ці історії не пояснюють, чому п’ять секунд стали тим самим чарівним числом, та вони відкривають нам особливості поведінки людей із їжею, яка впала. Але коли справа доходить до безпеки та ризику мікробів, чи дійсно п’ять секунд мають значення?

Правило п’яти секунд — це міф

На жаль, правило п’яти секунд не відповідає дійсності. Коли їжа падає на підлогу (або будь-яку поверхню, якщо на те пішло), рівень її забруднення в основному визначається «брудністю» підлоги, а не довжиною контакту. Тобто якщо ваш бутерброд впав маслом вниз, то його поверхня назбирає мікроби незалежно від того, як довго він там залишається. Вчені навіть перевірили правило п’яти секунд у лабораторії. Для цього вони забруднили плитку, дерево та килим бактеріями сальмонели. Потім вони кидали на поверхні ковбасу (волога їжа) і білий хліб (суха їжа), а потім чекали п’ять, 30 і 60 секунд. Команда виміряла кількість бактерій у їжі для кожного періоду часу. Високий рівень бактерій був виявлений як на ковбасі, так і на білому хлібі, незалежно від поверхні та часу контакту. І хоча були певні відмінності (наприклад, менше бактерій на сухих продуктах або продуктах, які торкалися килима), все одно спостерігався значний ступінь забруднення по всій поверхні.

Чи безпечно їсти їжу, яка впала на підлогу?

Хоча правило п’яти секунд — міф, це не означає, що їжа стає небезпечною після того, як впала на підлогу. Ризик для здоров’я від вживання їжі залежить від багатьох факторів, як-от кількість і тип мікроорганізмів на поверхні, а також характеристики контакту їжі з поверхнею (певні середовища можуть спровокувати розвиток деяких бактерій). Це також залежить від загального стану здоров’я людини, яка вживає їжу. Загалом, якщо імунна система слабка, ризик розвитку харчового отруєння після вживання зараженої їжі збільшується.

Також можна позбутися деяких бактерій, промивши їжу. Та не кожну їжу можна легко помити. Якщо оказія трапилася з яблуком, відмити від нього мікроби легко, та якщо впав згаданий вище бутерброд із маслом, їсти його з підлоги точно не варто.

Нагадаємо: SHUBA писала про продукти, що частіше за інші викликають харчове отруєння.