Все, что вы должны знать о рисовой муке

Рис — отличная крупа. Из нее можно приготовить пикантный гарнир, кашу с яблоками на завтрак, биточки и роллы. Но есть еще и рисовая мука. Взгляните на полку с мукой в супермаркете — вы найдете разнообразные марки: обычной рисовой муки, коричневой и клейкой. Выбор может быть, мягко говоря, сложным. SHUBA расскажет о разных видах рисовой муки, чтобы вы точно знали, что купить.

Кстати, недавно мы писали о том, как спасти недоваренный рис.

Что такое рисовая мука?

Рисовая мука изготавливается из измельченного риса. Его можно приготовить из коричневого или белого риса. Вкус рисовой муки нейтрален и считается гипоаллергенным и легкоусвояемым. Рисовая мука обладает естественными свойствами загущения и обычно используется в азиатской кухне, а также и как часть безглютеновых рецептов и как альтернатива пшеничной муке.

Виды рисовой муки

Для тех, кто впервые имеет дело с рисовой мукой, важно узнать о разных видах, поскольку они не взаимозаменяемы в рецептах. Вот два самых распространенных вида рисовой муки.

• Обычная рисовая мука. Изготавливается из молотого средне- или длиннозерного белого или коричневого риса. Второе изготавливается из цельнозернового риса и будет иметь слегка ореховый привкус. Белая рисовая мука производится из белого риса без отрубей и не имеет посторонних привкусов. Среди популярных способов использования рисовой муки — приготовление лапши, пирожных, тортов, а также в качестве загустителя для супов и рагу. Мука из коричневого риса и белая рисовая мука используются как взаимозаменяемые, но белая рисовая мука является более распространенной. 
• Клейкая рисовая мука. Производится из длинно- или короткозернистого риса, который варят, обезвоживают и измельчают в муку. Клейкая рисовая мука также известна как липкий и сладкий рис, отличающийся по консистенции, текстуре и вкусу. При приготовлении этот тип рисовой муки создает жевательную текстуру и является популярным ингредиентом таких десертов, как пирожные моти.

Является ли рисовая мука безглютеновой?

Ингредиент с термином «клейкий» в названии может ввести в заблуждение, но будьте уверены, что рисовая мука не содержит глютена.

Чем заменить рисовую муку

Если вы пробуете новый рецепт, предусматривающий рисовую муку, вы можете попробовать кукурузный или картофельный крахмал для загущения или картофельный крахмал для жарки. Если у вас нет ограничений и аллергии, в некоторых случаях при выпечке можно заменить рисовую муку универсального назначения.