29 июля 2022, 13:30

Что такое женевер, и как он связан с джином?

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Издавна популярный в Нидерландах и Бельгии женевер (также известный как geneva, genievre, jenever, Holland gin или Dutch gin) — это дистиллированный солодовый напиток, который производят из переброженного сусла из соложенного ячменя, а затем настаивают или дополнительно перегоняют с различными травами, чаще можжевельником. Он может быть прозрачным, выдержанным в дубе в течение нескольких лет.

Именно женевер британские солдаты открыли, когда воевали вместе с голландцами в конце 1500-х годов (он выполнял как лечебные, так и развлекательные функции). Именно благодаря этому напитку появилось выражение «голландская храбрость», ведь его выпивали прямо перед сражениями. Это вскоре привело к созданию джина на основе можжевельника.

Джин — это вездесущий алкоголь, который часто можно встретить на полках баров и в магазинах, но его такого же вкусного и уникального родственника часто игнорируют.

Genever — это дистиллированный напиток с многовековой историей, благодаря которому и появился джин с можжевельником, знакомый большинству любителей алкоголя. Однако, в отличие от джина, который можно делать где угодно, женевер должен быть изготовлен только в Нидерландах, Бельгии или некоторых частях Франции и Германии.

История спиртного напитка берет свое начало по крайней мере с 1500-х годов. Он является дистиллированным солодовым напитком, очень похожим на виски. Его настаивают и дистиллируют с разнообразными растительными веществами, например, можжевельником. Женевер может быть невыдержанным, слегка выдержанным или сильно выдержанным в зависимости от предпочтений потребителя.

Женевер против джина

В отличие от джина, который, как правило, готовят из нейтрального зернового спирта, не оставляющего никакого вкуса, базовый алкоголь для женевера придает огромное количество вкуса готовому продукту. Солодовая зерновая основа (часто солодовый ячмень, рожь или кукуруза) добавляет ряд уровней ко вкусовому профилю.

Типы женевера

Oude genever — это «старый», что означает более традиционный метод производства. Он содержит минимум 15% солодового спирта, что придает ему более крепкий профиль вкуса.
Jonge Genever — «молодой» и содержит максимум 15% солодового спирта в сочетании с нейтральным алкоголем, поэтому он легче по вкусу и более дружественнее для начинающих.
Существует также Korenwijn, содержащий от 51% до 70% солодового спирта. Все эти сорта можно выдерживать в древесине (что добавляет цвета и ароматики), как и виски, текилу или ром.

Использование женевера

В основном забытый в американских барах женевер ныне переживает своего рода ренессанс, поскольку бармены находят способы включить его в постоянно расширяющиеся инновационные меню коктейлей. В некоторых случаях это означает использование женевера как абсента. Напиток в качестве основы также может заменить многие джины, виски и даже выдержанный ром.

Вот несколько коктейлей от SHUBA, где вы можете использовать женевер: