Що таке женевер, та як він пов’язаний із джином?

Автор: Юлія Звєрькова

Фото: Depositphotos

Здавна популярний у Нідерландах і Бельгії женевер (також відомий як geneva, genievre, jenever, Holland gin або Dutch gin) — це дистильований солодовий напій, котрий роблять із сусла із соложеного ячменю, яке перебродило, а потім настоюють або додатково переганяють з різними травами та спеціями, особливо ялівцем. Він може бути прозорим, витриманим у дубі протягом кількох років.

Саме женевер британські солдати відкрили, коли воювали разом з голландцями наприкінці 1500-х років (він виконував як лікувальні, так і розважальні функції). Саме завдяки цьому напоєві з’явився вислів «голландська хоробрість», адже його випивали прямо перед битвами. Це незабаром призвело до створення джину на основі ялівцю.

Джин — це всюдисущий алкоголь, котрий часто можна зустріти на полицях барів та в магазинах, але його такого ж смачного та унікального родича часто ігнорують.

Genever — це дистильований напій з багатовіковою історією, завдяки якому й з’явився джин з ялівцем, який знайомий більшості любителів алкоголю. Проте, на відміну від джину, який можна робити де завгодно, женевер має бути виготовлений тільки у Нідерландах, Бельгії або деяких частинах Франції та Німеччини.

Історія спиртного напою бере свій початок принаймні з 1500-х років. Він є дистильованим солодовим напоєм, дуже схожим на віскі. Його настоюють і дистилюють далі з різноманітними рослинними речовинами, як-от ялівець. Женевер може бути невитриманим, злегка витриманим або сильно витриманим, залежно від уподобань споживача.

Женевер проти джину

На відміну від джину, котрий переважно готують з нейтрального зернового спирту, який не залишає ніякого смаку, базовий алкоголь для женевера надає величезну кількість смаку готовому продукту. Солодова зернова основа (часто солодовий ячмінь, жито чи кукурудза) додає низку рівнів до смакового профілю.

Типи женевера

Oude genever — це «старий», що означає більш традиційний метод виробництва. Він містить мінімум 15% солодового спирту, що надає йому міцніший профіль смаку.
Jonge Genever — «молодий» та містить максимум 15% солодового спирту в поєднанні з нейтральним алкоголем, тому він легший на смак і трохи дружніший для початківців.
Існує також Korenwijn, що містить від 51% до 70% солодового спирту. Усі ці сорти можна витримувати в деревині (що додає кольору та ароматики), як і віскі, текілу та ром.

Використання женевера

Здебільшого забутий в американських барах женевер нині переживає свого роду ренесанс, оскільки бармени знаходять способи включити його в інноваційні меню коктейлів, що постійно розширюються. У деяких випадках це означає використання женевера як абсенту. Напій як основа також може замінити багато джинів, віскі та навіть витриманий ром.

Ось кілька коктейлів від SHUBA, де ви можете використати женевер: