Патока

Патока — это густой, вязкий сироп, используемый в кулинарии. Ее получают в результате переработки крахмала или в процессе производства сахара.

Патока из крахмала тягучая, почти прозрачная, с желтоватым оттенком, имеет солодовый аромат. Она используется как подсластитель, загуститель, консервант, кондитерский клей. В зависимости от технологии производства патока из крахмала имеет разный углеводный состав глюкозы, мальтозы, мальтотриозы. В продаже она может называться глюкозным сиропом, карамельной патокой, мальтозной патокой, крахмальной патокой.

Патока из сахарной свеклы или сахарного тростника называется мелассой, темной патокой. Это побочный продукт производства сахара. Меласса из сахарного тростника вкуснее свекловичной.

Сахарная патока бывает разной степени уваривания и в зависимости от этого отличается цветом, консистенцией, вкусом и содержанием сахара. Она имеет цвет от светло-коричневого до черного, вкус от карамельного до горького. Чем темнее меласса, тем она менее сладка. Черная патока имеет горьковатый вкус. В кулинарии меласса используется как подсластитель, ароматизатор и краситель.

Чем полезна патока

Патока из сахарной свеклы и тростника считается более здоровой альтернативой сахару. В отличие от рафинированного сахара в мелассе есть некоторые витамины и минералы. Потенциальные преимущества сахарной патоки исследователи связывают с содержанием селена, меди и кальция, которые помогают поддерживать здоровье костей. Также в ней есть много калия, способствующего здоровью сердца. Однако диетологи не рекомендуют есть патоку ради питательных веществ, ведь она содержит очень много сахара.

Патока из крахмала содержит фосфор, калий, кальций, натрий, магний, железо. Но в то же время в ней много сахара и крахмала, так что употреблять этот продукт следует умеренно.

Какая энергетическая ценность патоки

В 100 граммах кукурузной патоки в среднем содержится:

• вода — 21%;
• калории — 316 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 0,3 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 78,3 г;
• крахмал — 35 г;
• сахара — 43,3 г.

В 100 граммах сахарной патоки мелассы в среднем содержится:

• вода — 22%;
• калории — 290 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 0,1 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 74,73 г;
• клетчатка — 0 г;
• сахара — 55,49 г.

Что готовят из патоки

Патоку добавляют в тесто, в частности, при выпечке пряников, печенья, хлеба, кексов, пирогов. Она является ингредиентом соусов, напитков, заправок. Также патока может заменить в некоторых рецептах сиропы, сахар и мед.

Когда покупать патоку

Патока доступна в продаже целый год.